梅州——群山青水，单枞树高

春天的梅县雁南飞茶田度假村

　　梅州以“山多、山高”出名，也因此拥有了“高山云雾出名茶”的得天独厚的条件。去过梅州的人都知道，那里生活的客家人特别爱品茶，有“逢客必住山，逢山必有茶”的说法。近年来梅州大力开发茶田观光休闲旅游，正好契合了都市人远离尘嚣、回归自然的强烈需求，使得各地游人蜂拥而至，在这里感受返璞归真的茶农生活。

　　◎采茶地档案

　　喜欢种茶饮茶的梅州人早在多年前就培育出梅县清凉山茶、大埔西岩山茶、丰顺马图茶、兴宁官田茶、平远锅茶、蕉岭黄坑茶等八大名茶。不过这里最出名的还是乌龙茶名茶——凤凰单枞茶，这是与武夷岩茶、安溪观音齐名的乌龙茶三大品种之一。

　　近几年来，梅州市采取了多项措施加大了以单枞茶为主的茶叶发展力度，充分利用山地面积大、生态环境优越等有利条件，建立了连片万亩茶叶基地4个，连片千亩以上茶叶基地40多个，其中单枞茶16万亩，占75%，成为了全国闻名的单枞茶种植基地。说到采茶的景点，那就不能不提位于梅县雁洋镇的雁南飞茶田度假村了，这是一个以高效农业与优美景色旅游相结合的农业园区，在这里，可以感受浓浓的茶文化，感受纯朴的田园生活。

　　◎茶园生活摘单枞有时要爬树

　　阳春三月，鲜嫩欲滴的茶叶新芽，把雁南飞打扮成一个绿意盎然的世界。山势向下的坡，隔着一片一片的茶园，可望见远处的群山和一弯山坳的青水。来到茶园中，可以看到许多老老小小的茶农早就已经开始了一天的劳作。戴上斗笠，捋起裤脚，就可以和他们一起投入到采茶的劳动中。单枞茶的植株较高大，树姿直立，树高达3米以上，树幅2米左右，分枝较稀，因此在这里采茶，唯一的难度就是有些茶树较高，必须攀爬上去才能采到茶叶。

　　一些茶农的采摘技术极高，双手轮飞，速度极快，不一会儿就采到了不少茶叶。别以为这种方法光是图快，质量没有保证，其实不然，这些茶农的采茶质量还是很高的，每株都只是采三片茶叶，而且用两个手指把它折断，丝毫没有皱褶或者破坏。我们初学者想要达到这种水平不容易，所以还是老老实实地一片片折吧。茶农手把手地教我们，用大拇指与食指钳紧茶叶，折断采下，投入竹篓。采完的茶叶，也不可握在手中，这样会导致它因为温度过高而凋萎。

　　体验制茶工序

　　采完茶叶之后，我们便跟随茶农去体验制茶的各个工序。晒青是把茶叶进行暴晒，其作用是，使茶叶中的水分从叶脉走向边缘，经过晒青之后，茶叶就变软了。

　　摇青就是用外在匀动力和摩擦力使茶叶进行发酵，单枞茶是半发酵茶，所以这道工序很重要。有机器摇青和人工摇青，人工摇青就是用筛子来抖茶叶，这道工序力度的掌握十分关键，茶农说，运动力与摩擦力二者必须协调配合，才能形成茶所特有的香高味醇品质。摇青一定要循序渐进，力度和范围都要从小开始，逐渐加大。其后是炒茶，炒茶要注意火候，使得茶叶变柔，颜色要变，不能炒太熟，太熟就炒过了。接下来是揉茶，把一片片茶叶经过机器转动以后就变成长条状。最后是焙茶，把水分蒸发掉。这样，茶叶就粗制成了。

　　◎设计线路梅县雁南飞、灵光寺、叶帅故居三日游

　　第一天：驱车前往梅县雁洋镇，参观叶剑英纪念园、客家博物院，傍晚入住雁南飞茶田度假村。

　　第二天：早上，体验采茶生活，欣赏客家妹子的茶艺表演。下午，游览灵光寺，然后入住雁鸣湖度假村，游玩各种户外游乐设施。

　　第三天：返程。

　　◎攻略

　　交通：广州→广河→惠河→河龙→梅河高速→梅县出口→雁南飞茶田度假村。

　　美食：景区里的围龙食府出品客家盐焗鸡、农家梅菜扣肉等传统客家菜，并新创了香茶炖鸡、茶香包、茶香水晶卷等特色菜点。还有蒸笑粄、三及第汤、客家腌面等各种特色小吃。

　　相关阅读：

　　行走阳朔 感受中国最秀美的山水世界

　　晨钟暮鼓 秀甲天下峨眉山的悟道之旅(组图)