泡蒜加乱炖，才是东北味儿

　　泡蒜加乱炖，才是东北味儿

　　奶奶最拿手的是做泡蒜，年前就开始准备了，一般得半个月才能用醋将蒜泡成绿色，那味道又酸又辣，是我的最爱。

　　除了泡蒜还有大葱蘸大酱和乱炖，都是东北人过年必吃的菜。前者把黄豆闷在缸里放在火墙上发酵出大酱，吃前得先用勺子在缸里一通乱搅，这就是“打酱”。之后用大葱蘸着吃，满口留香。

　　当然，炖菜才是东北菜的一绝：小鸡炖蘑菇、土豆炖豆角等。过年常吃的是“乱炖”。说是乱，其实也是有规矩的，土豆、豆角、粉条、排骨等，先用油炝锅，之后放了菜，添上水，炖上个几小时，这菜就成了。每年我都要吃到奶奶做的“乱炖”才算过年了。

　　瓜子壳也有大作用

　　老家的房子都是独门独院，哪怕是四合院，也是各家有个家的通道，一般家里亲戚都住在同一院子里，春节时去各屋拜年，第一件事就是上炕。

　　东北虽然室外温度在零下二三十度，但屋可暖和了，火墙、火炕，在炕上都是穿短袖的。

　　最记得家里的姑姑、婶婶们一到过年就在炕上磕瓜子、吃花生，那壳就扔在地上，一下午就能积厚厚一堆。

　　千万别感叹我们制造了很多垃圾，这瓜子壳、花生壳可是有大作用的，可以直接拿去烧炕，我常说，东北人过年可是很环保的。