双皮奶

　　双皮奶

　　只有盛产水牛的地方，才可以用水牛奶做出美味的双皮奶。正宗双皮奶的做法非常讲究，将清晨新挤的水牛奶煮热(但不能开)，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀放到火上去蒸，不久就又可结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，一碗馋煞眼球的双皮奶才算做成。

　　双皮奶不是广州人发明的，而是顺德一位叫河十三的农家子弟发明的。后来有个识货的老朋友买了配方，开了间食档，这位老友就是文信老铺吴老板的祖先，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　靓店推荐

　　南信牛奶甜品专家

　　地址：荔湾区第十甫路47号

　　双皮奶有热的也有冻的，不同季节都可以品尝。

　　仁信双皮奶(泰康店)

　　地址：越秀区泰康路180号

　　创始自顺德的老字号，双皮奶爽滑细嫩，奶香浓郁，甜而不腻。