沙雅卡瓦包子

街边美食

　　沙雅水库鱼

　　沙雅位于渭干河与塔里木河交汇处。塔河有220公里长流经沙雅。每年夏汛造成的冲积水域，如塔南水库(又叫大寨水库)和帕满水库等，以及渭干河冲积扇平原上的天然水域，绝大部分属于淡水资源，是天山雪溶水。早年新疆鱼类以新疆娃娃鱼，鲤鱼和大头鱼为主，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者移植至到新疆南部，应该不是太长时间的事。因为我记得，在八四年的时候，专门到塔河两岸不远的戈壁滩排碱沟和芦苇丛中，一天可以手抓到两麻布袋子的大鲤鱼(以金色居多)和新疆大头鱼。那时维吾尔人基本上还不吃鱼或不敢吃鱼，我们家住在哈拉塔水电站，隔三差五地有维吾尔老乡把抓的活鱼送到我们家，并且分文不取。但那时未曾见到过草鱼。

　　沙雅水库鱼主要以草鱼为主，生长很快，块头也大，最大的可达30多公斤。肉质肥嫩，味道鲜美。1冬龄的鱼一般有1公斤左右，没有任何污染，属绿色食品。以前，塔里木河下游的罗布人是以捕鱼为生的，而现在，塔河两岸的维吾尔人也开始吃食鱼类，尤其是沙雅维吾尔人，形成了一套独特的民族做法：红柳烤鱼，胡麻油炸鱼和塔河水清炖鱼。调味也只是简单地辅以土盐(戈壁碱)，孜然，西红柿和皮牙子(洋葱)。所以基本上是原汁原味。在新疆，沙雅水库鱼非常有名。

　　(图片、文字来源：馕行天下)