俗话说，巧妇难为无“米”之炊。虽然此“米”并非具象的米，但米的主食地位却不可动摇。一餐饭里若缺少了主食，便不完美。以前有北方吃面、南方吃米的习俗，如今已被打破，吃米更健康也成为主流方向。主食揭竿起义，要为自己正名立身：米不单单只是佐菜而已的主食，它的品鉴和吃法也需要非常讲究。

　　当传言说在中国的香米大多为假货的时候，我们不得不惊恐地看看自家米缸里，这价格不菲的某国大米是否还有存货，为了健康没准考虑全部倒掉；当日本新澙县出产的天价大米来到中国大受追捧的时候，不由得让人惊叹，人们为何一味迷信外国的月亮比中国的圆，大米出身为何如此被热捧？仔细看也不难发现，人们对健康要求的标准越来越高，食材的优质与否成了第一考虑要素。国产优质大米其实有话说：大米之所以品质良莠不齐，大多是因为品种不同，后期播种到收割、加工到出品的过程要求不同，优质的大米都拥有标准化要求。

　　不如试试这个方法考察大米：看，大米颗粒均匀、晶莹剔透；闻，生米有淡淡的自然稻香；搓，要多搓洗，搓洗至水清澈，煮熟的米会更香，因为搓洗会去掉在生产加工和储运中米粒上形成的氧化膜和米粉，大米的自然香味才能显露出来；吃，也是最重要的一步，上好的米入口香甜，有弹牙的感觉，吃后口留余香。

　　当然在我们已经摆脱果腹，而开始挑剔饭碗里食物的品质的时候，我们对大米的要求更高，已经不甘于让它仅仅担纲主食，而是让它更多地成为菜品里不可缺少的主角——大米入菜，掀起主食新起义。

　　卡门西班牙餐厅

　　情“米”异域风情

　　在欧洲，西班牙海鲜饭绝对是众人最爱的美食之一，这种原名叫Paella的美味产自西班牙瓦伦西亚。不过，现在人们大可不必飞到西班牙品尝正宗味道。卡门是一家专以西班牙菜见长的餐厅，海鲜饭毫无悬念成了几乎每桌必点的菜品。经过炒、煮、烤3层工序，正统海鲜饭的米粒本是较硬的，不过身在异乡，自然要有适当妥协，大虾、鱿鱼、扇贝与洋葱、青红辣椒、番茄的搭配让这道菜不仅卖相丰富，还全是看得见的营养元素。

　　编辑点评：店里的环境颇有地中海式风格。海鲜饭等待的时间够长，一定要先下单。另外，周末的演出是亮点，是个组织聚会的好地方。

　　人均消费：150元

　　地址：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼