虎跑泉水有较大的分子密度和表面张力,在盛满水的杯子中轻轻放入硬币,硬币能浮在水面而不沉。即使水面高出杯口达三毫米,水也不外溢。在冲泡龙井茶时,把开水放置至七八十摄氏度,再冲泡最为适宜,若用沸水冲泡会把茶叶烫“熟”,那么头泡苦涩,二泡、三泡无味。且用壶泡茶时要由高冲低,高冲茶叶易展、易化、低斟可保持热度和香气。龙井茶以前三泡为佳,再多便淡而无味。因而只宜慢慢品,不宜作牛饮。
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