大厨私房饭

　　如何做一锅好饭

　　腊肉煲仔饭

　　腊鸭、腊肉、腊肠和广东菜心

　　丝苗米

　　原料：泰国丝苗米、腊鸭、腊肉、腊肠、广东菜心、姜片、蒜、广东小葱、酱油、香油、糖

　　做法：

　　1.将腊鸭、腊肉和腊肠切成均匀薄片，取约150克备用。将广东菜心飞水。(焯水)

　　2.将丝苗米150克洗净放入砂锅，滴入两滴食用油拌匀，加水，以水没过大米一指节为宜，边煮边拌匀。

　　3.等水几乎被大米吃进时放入腊鸭、腊肉和腊肠(可按个人口味定量)，盖上锅盖用慢火焖10分钟，可见肉汁为宜。

　　4.将飞水后的广东菜心加姜汁用油煸炒，放入煲里，盖上锅盖用大火加热，同时将砂锅倾斜45度旋转，听到噼噼啪啪声后产生锅巴即可关火。

　　煲仔秘笈：

　　1.煲仔饭必用砂锅。

　　2.丝苗米口感最好，泰国香米次之。

　　3.吃煲仔饭时一定趁热沿锅边浇入少量酱油汁，口感更润，饭也飘香诱人。