化学上，当电离时生成的阳离子全部是氢离子的化合物叫做酸。字典里，像醋一样的味道或气味则为酸。对于老饕们来说，三天不食酸，走路打串串，在这里酸就是一碗台湾牛肉面里的当地老醋，也是一锅东荫功汤里的滴滴青柠，还可能是陈年出坛的老牌酸菜。本期浮世绘，我们找来不同百分比的酸式菜品，极致功夫酸让你在这个冬天“酸”天喜地。

　　酸度 20%

  　话梅酱鸭舌 ￥28 　From 梧桐小镇

　　原料：话梅、酱鸭舌等

　　话梅酱鸭舌的酸味来自话梅，但是这道菜你从表面是看不出任何话梅的影子，因为话梅在整道菜出锅的时候，就被厨师挑选出来了。因为除了话梅，这道菜就没有任何酸味来源，所以酸度为轻微。

　　越式麻辣牛肉面 ￥25 　From越泰兴

　　原料：越南香料、牛肉等

　　越南菜本身就注重香料的运用，而很多香料中就会蕴含丝丝酸味，有好几种香料熬成的汤汁浇在面条上，并且在端上来的时候搭配小片柠檬用以提升酸味。

　　酸辣干面 ￥22 　From狠牛

　　原料：秘制汤底、上好牛肉等

　　狠牛的这碗牛肉面精华除了秘制的汤料熬过的牛肉之外(据说是老板的奶奶祖传下来的秘方)，最大特点就是会在面条上淋上少许柠檬汁。

　　特别加映：

　　梧桐小镇

　　Add：政通路189号万达特力时尚汇5楼 　Tel：54041717

　　梧桐小镇是主营创意海派菜的餐厅，但因为老板是韩国人，所以在很多菜色上结合了韩国菜品的做法，而酸味自然是韩国菜不可缺少的一种味道，所以梧桐小镇的创意海派菜出品都具有一定的混搭味道。

　　梧桐小镇主营创意海派菜。

　　狠牛独创牛肉面馆

　　Add：长寿路155号调频壹广场L602

　　狠牛是老板的奶奶因为有一手汤料绝活，于是老板就将其烹饪精髓运用起来，开出了在上海口碑不错的台湾牛肉面馆，因为关注台湾本土味道，很多食材也都是从台湾进口。

　　狠牛的汤汁酱料都是祖传的独创秘方。