王致和：方寸集美味 点滴汇真情

　　臭豆腐的历史

　　只要一提到臭豆腐，人们肯定就想到了”王致和“，这个距今300多年的老字号有着传奇般的来历。相传，安徽举人王致和，于清康熙八年(公元1669年)进京赶考，住在北京的安徽会馆。在准备考试期间，以制作和贩卖豆腐为生，正值夏日，豆腐没有卖完，于是王致和想起老家制作酱豆腐的方法，即将豆腐切成小块放入坛子中，加上盐和花椒封存起来。数月后，王致和突然想起封存的豆腐，马上打开盖子，一股臭气扑鼻而来，他试着尝了尝，口感细腻，鲜香爽口，遂赠与邻里品尝，无不称奇，由此诞生了“王致和臭豆腐”。

　　臭豆腐发明之后，王致和干脆弃学从商，做起了臭豆腐生意，生意越做越红火。公元1670年王致和雇了几个人开起了制作臭豆腐的小作坊，随后又于清康熙十七年(公元1678年)在前门外延寿寺街路西开设了“王致和南酱园”(见《都门纪略》第98页记载“王致和在延寿寺街中间路西”)，清光绪17年杨士安编著的《朝市丛载》中记载“臭豆腐——王致和，在前门外延寿寺街路西。”占地面积大约150平米左右，前厅为店，主要经营臭豆腐，兼营酱豆腐、豆腐干和一些酱菜，后院为厂，承担以上产品的生产加工。

　　“王致和”臭豆腐“誉满京城”以后，传到清宫，传说，慈禧太后尝后饶有兴致地说“这东西方方正正，灰中透青，且味道鲜美，就叫它青方吧！”于是臭豆腐便有了御赐的雅名。

　　与时俱进的王致和

　　在历史的长河中，王致和几经变迁。1958年3月，京城当时的王致和、王政和、王芝和、致中和等“四和”腐乳商家与位于海淀的“田村酱厂”合并，1972年，“田村酱厂”更名为“北京市腐乳厂”，1991年更名为“北京市王致和腐乳厂”，1999年，经过改制后，该厂更名为“北京王致和食品集团有限公司王致和食品厂”。

　　在北京宣武区枣林前街，10年前粉刷成大红色的王致和办公大楼如今已褪去了几分鲜亮，看去俨然就像王致和的玫瑰腐乳一样。而位于海淀区阜石路的王致和食品厂则是另一番景象：宽敞明亮的生产车间一尘不染，现代化的机械设备忙碌地运转，整齐摆放着各种仪器的产品研发室、检测间内，一切工作都有条不紊。

　　现在的腐乳大都是瓶装，但很少有人知道，用瓶分装可是王致和开的先河。解放初期，王致和的腐乳是搁在大缸里发酵，制成之后装在小篮子里上街卖，后来发展为用小一些的坛子，但卖的时候还得用钳子夹或是手抓。随着王致和生产工艺技术的进步，加上人们对食品卫生要求的提高，上世纪90年代初，王致和在业内首先实现了腐乳生产的直装工艺，率先应用了玻璃瓶直接发酵，彻底摆脱了坛装腐乳造成的不易长途运输、只能手工操作等不利的局面，实现了机械化的直装生产，使工业化瓶装大规模生产腐乳成为现实。随后，国内其他腐乳生产厂家纷纷仿效，成为腐乳行业发展史上的一次变革。

　　腐乳行业并没有标准设备，王致和的设备大多数都是靠自己研发，在全国，有很多腐乳厂的设备都是厂家到王致和参观学习后研制的。正是源源不断的创新，王致和已拥有13项发明专利，这个老字号焕发着勃勃生机，走在行业最前沿。

　　先进的经营理念占领市场

　　时至今日，“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受广大华人消费者的钟爱。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、铁、锌含量高于一般食品，还含有VB1、VB2，具有极高的营养价值。

　　王致和从事的调味品生产是功能型产品，不仅要让传统饮食文化传承，还要迎接多元化市场的挑战。为了让传统老字号企业永续存在和不断发展，王致和投入资金进行腐乳健康功能的深入研究，成立了专门的产品研发部，立足安全、营养、健康，不断丰富产品，同时还要加强新型产品的开发和宣传。

　　在大型超市或便利店，调味料展架上王致和的腐乳产品最多，销售最好。如今王致和已经发展为旗下拥有王致和系列腐乳、金狮牌系列酱油、龙门牌系列食醋以及王致和牌料酒、酱、日式咖喱卤等几百种复合调味料的大集团。2007年，王致和集团系列产品的总销售额高达6.1亿元。

　　“方寸集美味，点滴汇真情。”王致和，正以老字号的诚实、信义，调生活滋味，造百姓口福。