这次是寻着腥味儿来的,为了鲜活的美味得先恶补点渔业常识。黑貂鱼(Sablefish),又名黑鳕鱼(BlackCod),是加拿大BC省著名的海产。其实它不是鳕鱼,而是裸盖鱼,是一种多年生的底栖鱼类,在欧美市场上是与银鳕鱼齐名的高档鱼类,比大比目鱼和真鳕等都要珍贵得多。
黑貂鱼的特点是肉质软滑滋润而不松散,味道甘甜鲜美。这种独特的口感和味道来自它的高油脂含量,黑貂鱼因此又常被称为黄油鱼(ButterFish)。
烟熏黑貂鱼的味道更是香浓醇厚,是最高档的烟熏鱼。黑貂鱼Omega-3不饱和脂肪酸的含量比大比目鱼、野生三文鱼、金枪鱼都要高,多吃黑貂鱼是非常有益身体健康的。
在加拿大BC省,捕捞黑貂鱼不是通常所用的拖网,因为拖网会破坏海床、造成兼捕,还使捕捞上来的黑貂鱼品质下降。加拿大的黑貂鱼都是用网笼或钓钩捕捞的。特别是网笼捕捞的黑貂鱼,不仅鱼的品质最好,而且规格小的黑貂鱼还可以从网笼的开口中逃逸出去,不会捕到幼鱼。
加拿大位于北美洲北部,东临大西洋,西濒太平洋,西北部邻美国阿拉斯加州,东北与格陵兰隔戴维斯海峡遥遥相望,南接美国本土,北靠北冰洋达北极圈。东部气温稍低,南部气候适中,西部气候温和湿润,北部为寒带苔原气..
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