来台南品小吃,真像走进一座大型的食物博物馆,种类何其多。台南美食又与台北、台中有较大的区别,自成一格,干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素,目不暇接外就只能埋怨自己的胃容量不够大。我相信,每个不起眼的小门面里,都蕴藏着赞不绝口的美味,令人神魂颠倒。
老牌鳝鱼意面
二十七秒快炒绝技
中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地,斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华,但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代,老板兼大厨有独步江湖的“快炒二十七秒”绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后,猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱,再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋,快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。
我为他一气呵成的技艺叫好的同时,伴随着轰隆的声势和火势,也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味,肉质细嫩口感爽脆,甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口,老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话,麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般,怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队,一睹风采一尝美味。
地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位
台湾是中国一个由岛屿组成的海上省份。全省由台湾本岛和周围属岛以及澎湖列岛两大岛群,共80余个岛屿所组成。陆地总面积35989.7573平方公里。其中,台湾本岛南北长394公里,东西最宽处144公里,绕岛一周的海岸线长11..
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