城市街道上的艺术气息

　　当然，不是每一个时尚的符号都在Nationalestraat大街上。安 迪穆拉米斯特(Ann Demeulemeester)的店Leopold de Waelplaats位于Verlatstraat街，店内装饰素净到只有黑白两色。安在时尚界素有“黑皇后”之称，因为她热爱黑色，也热爱白色，“以前我的老师教我，绝对不要用白颜色，也不要把白和黑搭在一起用，因为Chanel就很少用白色，可是为什么我就不能用呢？”她曾是朋克女，不懂得禁忌。“穿任何你喜欢穿的东西，”安的设计曾经受过歌手帕蒂？史密斯(Patti smith)的影响，后者是她的好友，参加过她的服装秀。 

　　比利时最好的啤酒，一般在修道院之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己亲自去修道院一趟。

　　门铃响了，Joris，Westleteren的St Sixtus修道院酿酒厂的头儿起来开门，他穿着修士的黑白袍，戴着头巾，灰色的袜子和皮凉鞋，黑发参差不齐。

　　Westleteren是全世界7家特拉普派啤酒厂中规模最小的一家，包括Westleteren在内，还有五家都位于比利时(分别是Westmalle，Chimay，Rochefort，Orval和Achel)。所谓特拉普派啤酒(Trappist beer)，就是在修道院里，由特拉普派修道士们亲自酿造的啤酒。6家共酿制了20种啤酒，其主要特点是高度发酵，口味很重，很浓的烈性啤酒。

　　Westleteren始建于1830年前后。这里啤酒的特别之处在于其酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序，使之富含新鲜的麦芽，特别的酒桶，甚至李木的瓶塞的芳香。

　　至于修士为什么会酿制啤酒，Joris的解释是：中世纪的欧洲传染病经常肆掠，经过发酵的啤酒是人们取代不洁饮用水的主要饮料，可以说啤酒是那个时代的一种生活必需品。而特拉普派的修道士们除了精神上侍奉上帝外，还从事大量的体力劳动，从开荒种地，到生产出自己所需要的各种生活资料，其中最著名的是他们的奶酪和啤酒。

　　这一天是一年72个酿酒日当中的一天，修道院很安静，Joris经过铝罐和装瓶室，里边有五位修士在工作。

　　在接下来的五到八周内，修士会把啤酒从罐内装到瓶子里。瓶盖上，可以区别四种啤酒，分别为4、6、8和12，指的是其酒精含量接近于这些数字。其中啤酒12(酒精浓度有时候10.8%，有时候是11%，不一样，黑啤，口味很重，有人形容岁月和可可粉以及葡萄干的味道)曾被一个啤酒网站评为全球五大顶级啤酒之一，8度啤酒排在第九位。

　　一年大约会酿制50万箱啤酒，大约16万箱的Westvleteren 12。许多顾客会拨打修道院的买酒电话，电话有录音信息，顾客会知道，什么时候啤酒可以销售。大约一年会有36次，直到卖完为止。

　　每个月，每个人，每个电话只能订购一箱，且只能提前预订，之后再去修道院的商店里购买(只能在此购买，别指望有人会邮寄给你，有一个指定的电话，但是经常占线)。如果你自己打算上门去购买一车回来，修道院的僧侣是绝对不会卖给你的，其主要目的是防止你进行再买卖。在布鲁塞尔有名的Beer Planet店的网上，特意注明：Westvleteren12不用于买卖，但是在你购买足量其他啤酒时，可以赠送。

　　至于其他5家的特拉普派啤酒，Joris说，“我们没有竞争”。

　　“修士每天就是祈祷和工作，这就是特拉普派修士的生活，如果一天祈祷24个小时，你也会疯的，所以这样也算是一种平衡。我们还可以谋生。”

　　修道院酿的啤酒卖出的钱恰好满足他们的生活需求，一旦达到目标，他们也就不再酿制。

　　Jules之前是面包师，后来由于妻子去世，就来阿赫尔(Achel)修道院当了修道士。修道院安排他酿酒，因为他对酵母多少有点了解。而酵母，是酿酒很重要的一个部分。

　　比利时最好的啤酒，一般在产地之外的区域都买不到，所以最好的办法就是自己去一趟。而比利时人对待啤酒，就像法国人看待葡萄酒。有传言说，修道士即使闭着眼酿的酒也比其他的啤酒要好。一般的啤酒需要3天酿制，修道院的啤酒则要花上2至3个月，并在瓶里进行第二次发酵。