美食大赏

　　上山只为一碗汤

　　大山无价

　　每回上山，都会觉得人生没什么好计较的。吃得好、睡得饱，还有这么美的风景，那还有什么不满足的？山上就是有这种魅力，城市里找不到。

　　位于台北新店山上的“大山无价”，1996年为台湾无菜单料理史祖“食养山坊”的旧址，2005年搬迁后，由原本的主厨接手并以大山无价的名字经营。大厨兼负责人游源30岁后才由电子业转进厨房拿锅铲，难怪气质跟其他人不一样。

　　汤里莲花开

　　这里的餐食融合台湾菜与日本料理，无菜单、全凭主厨发落。分量像怀石料理一样刚刚好，但因上菜缓慢，让你细嚼慢咽配风景，绝对吃得饱。上菜前都会先奉上自家酿造的葡萄酒或果醋，每次都让不喝酒的我还想要再来一杯。

　　最经典的一道菜是安排在最后上的汤品。用莲子、莲藕、银杏、树薯与放山鸡熬煮成琥珀色汤底，再摆上一朵来自台湾南方莲花产地白河所种植的九品香莲，干燥的花遇热后，缓缓绽放、在食客眼前开花，再以融雪的姿态沉入汤底。救命啊这画面也太神奇了吧？所以不论季节更迭、食材交替，这道料理永远都在。还有很多人就是为了这一碗汤上山呢！

　　吸引我目光的是另一道像分子料理般灿烂的“波菜泥糕渣”。因为主厨是台湾东部宜兰人，所以将乡土小吃换个做法端上桌。用多种蔬菜打成泥，配上Q弹酥炸的糕渣(鲜虾、鸡肉泥做成)，看起来像是冷盘，但却是热呼呼的，连食器也加热过。这看起来像石头的陶器要价不菲，是陶艺家杜辅仁的作品。(光看这名字就很有诗意是不是？)

盘中饕餮

　　日本先生的盘中画

　　菊地英隆

　　日本料理在台北，遍地开花。台式的做法常让日本人感到傻眼，厚切的生鱼片与卷成百宝箱模样的花寿司，尺寸大得跟台湾人的热情一样，很有分量。也有一派，追寻正宗日本滋味，以点到为止的怀石料理或江户前寿司等传统，另有老饕青睐。