人与人的相遇需要缘分，美食何尝不是如此？一碗热汤在冬夜里尤其温暖。在对的时间遇见恰到好处的食材，也是一种可遇不可求。台湾这几年兴起“无菜单料理”，以当令食材入菜、当天决定菜单，所以客人要坐了下来，才会知道今天上的是什么菜。无菜单料理的难度，考验着厨师的功力也挑战食客的耐性。台北这三间需要预约才能相遇的顶极美味，他们用什么样的食材与手法打动人心？天凉，上热茶，看他们的故事。

预约台北顶极美味

　　星星滋味请慢用

　　LAB法烹沙龙厨艺坊

　　中国人每次吃饭，大伙都殷勤地提醒彼此：“趁热吃，冷了就不好啦！”所以一顿饭吃下来，好像跟时间赛跑一样，三两下就酒足饭饱，来人啊！可以上甜品了。同一用餐时间场景转换到巴黎，法国人才刚刚吃完前菜呢！

　　旅法美食作家谢忠道在他的书中有一段话：“急着把饭吃完的人，到底后来去做什么比吃饭更有趣的事了？”台湾法国料理餐厅不多，原因之一可能就是食客缺乏耐性。

米其林三星名厨

　　“最高境界是意犹未尽”

　　LAB法烹沙龙厨艺坊由法国先生Rarveau(中文名字为：包丰川)经营，原本跟台湾太太一起，但理念不合各奔东西，现在只有这位曾待过多家米其林星级餐厅的主厨，一个人自由创作。这位米其林三星名厨是个传奇人物，师承Paul Bocuse所开设的专业餐饮学校，以口感清淡的创新法式料理闻名，号称法国新派料理大师。LAB法烹沙龙的菜色也一样，分量跟风味一样微妙，吃了感觉身体还是很轻盈、没有负担。

　　由于坚持法国菜的正统，所以全部食材几乎都是从原产地进口的(不然呢？要是台湾长得出松露就好啦！我一定天天来一大片)。像是墨鱼鱼子酱炖饭的米粒是用来自意大利的3大名米之一Carnarolli所做成，听说比一般米贵上10倍，难怪吃完意犹未尽，可惜不是吃卤肉饭，抱歉无法再来一碗喔。

　　还有那台湾人不太常吃的田鸡腿，小小一根躺在偌大的餐盘上，千万不要饿的时候来，不然哪够塞牙缝呢？法国人就是有本事让你舍不得吃下去，洒上珍贵的黑松露、油封住那根孤单的小腿儿，这辈子恐怕没有这么细嚼慢咽过。甜点是台湾少见的无花果塔，搭配自制的苹果冰沙，有浓浓的秋意。