先说干酪，帕尔玛与附近雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)、摩德纳(Modena)以及博洛尼亚(Bologna)生产的这种干酪被称为Parmigiano-Reggiano, 根据欧盟的法律，也只有这四个地方生产的这种干酪才能用这个名字，别的地方即使做出同样的东西，也无权使用此名。而Parmigiano就是“帕尔玛的”之意，足见帕尔玛干酪即使在这四个城市中也是最出名的。

撒满了干酪的意大利宽面条

　　正宗的帕尔玛干酪水份极少，质地坚硬，色泽淡黄，需要经过至少12个月的生产周期，高品质的则需要至少24个月。在这么多个月里，十六公升鲜奶慢慢凝固浓缩成一公斤干酪，可见它有多么精华！又因为成熟期长，它比别的奶酪更容易被人体消化吸收，维基百科里称之为“奶酪之王”。帕尔玛干酪带有强烈的水果香味，有浓郁的奶香，还有一点咸味，吃意大利面，一定要撒上帕尔玛干酪磨成的粉末才够正宗，意大利人也喜欢把它切片了跟摩德纳芳香醋(Aceto Balsamico di Modena)一起吃，还有人把它切成小块佐红酒，另外还可以做成意大利饺子的馅儿或者放汤里以及各类小吃里。本人最热衷的吃法是把它切薄片跟芝麻菜和摩德纳芳香醋一起拌沙拉，那叫个回味无穷。

　　制作帕尔玛干酪的配方至少已经有七百年以上的历史。如今帕尔玛干酪的生产过程受到严格的监督，意大利有专门的Parmigiano-Reggiano奶酪控制局，每一个帕尔玛干酪在成熟初期还是柔软状态的时候就要被检验，合格的盖上官方印章放到专门的地方储藏，不合格的就扔去喂猪，而那些吃奶酪长大的猪的猪腿据说最后都制成了帕尔玛火腿！

腌肉制品

　　吃奶酪长大的猪！光这一点就让帕尔玛火腿显得不同寻常。帕尔玛火腿的历史也很悠久了，据说17世纪的时候该工艺已经很成熟了，其特色在于完全是自然风干，不经过任何烟熏火烤。加入了作料的猪腿在有穿堂风的地方悬挂上十个月，日日被地中海的海风抚摸，慢慢成熟成鲜美甘香的火腿。帕尔玛火腿同样也要经过严格的检验，每一个检验合格的火腿上都盖有一个带皇冠形状中间写着PARMA字样的图章，证明是正品。合格的帕尔玛火腿的保存期长达10-12年，在这个期间内时间越长的越香浓。

某个小教堂前的咖啡馆的招牌

　　我的朋友蔷薇窗送了我一张日本人拍的《意大利绝景》的DVD，里面提到的几十处意大利绝景，只有帕尔玛和教皇呆过的拉文纳(Ravenna)我还没有去过，而其中帕尔玛本来就是我唠叨了很久的，因为距离我住的城市不过两个小时的车程，觉得随时可以去，所以反而一直没去。这个复活节不想跑远路了，便决定冲到帕尔玛吃吃喝喝去。