喝“咖啡”与“阅读”是维也纳极富人文气息的城市风景

　　20世纪初的一天，犹太作家约瑟夫·罗斯(J·Roth)坐在维也纳绅士街上的一家咖啡馆里，这是他清晨起床的第一件事。一杯浓浓的咖啡和一份简单的早餐就像给他施了定身术，接下来的一整天，约瑟夫的身影绝对不会离开这里。侍者送来当天的报纸，还有许多店里代收的书信—这足以证明他光顾该店的时日已经不短了。

　　而传说弗洛伊德也是在咖啡馆静坐时猛然间领悟到了梦的意义。当时身为医生的他经常和一些圈外的朋友们讨论文化、音乐、绘画、神话、戏剧，然后把这些知识要素结合起来，促成精神分析学的发展。当然，对于弗洛伊德而言，咖啡馆不仅仅只是一个灵感来源，更重要的，这里是他传播观点的理想舞台。

　　在那个音乐、艺术、文学都百花齐放的辉煌年代，咖啡馆就好像奥地利文化精神的缩影。作家法兰茨·格里帕斯和音乐家舒伯特时常光临梅西利和巴扎这样的咖啡馆；而莫扎特则是“Ice Vogel”咖啡馆的老顾客。

　　当然，并不是每一个泡在咖啡馆里的人都能在这里得到精神世界的满足。如果你在ImperialCare坐上半天，或许会听来这么一个段子：曾经有一个德国年轻人梦想成为一名画家，可他却在美术学校的入学考试中落榜。口袋空空的他成为了流浪者，开始了露宿街头的生活。每当兜里有了一点钱，他就会来到ImperialCare读书、画画，或是同其他人兴致勃勃地讨论。但他最终留下了几幅绘画作品之后，去往慕尼黑，远离了维也纳的咖啡馆生活。这个年轻人，就是阿道夫·希特勒。

　　这些咖啡馆轶事带来的憧憬想往抑或唏嘘感慨，随着时间的流逝越陈越香。尽管如今维也纳咖啡馆的黄金年代早已过去，人们在咖啡馆里的话题更多时候也仅仅只是“咖啡”而没有“文艺”，但咖啡馆作为这个城市人文的象征，依旧深得人心。

　　无论大小，绝大多数维也纳的咖啡馆，还保持着一种欧洲旧式做派：精致典雅，温馨周到。穿着黑白制服，打着领结的侍者，能毫不迟疑地叫出常客的名字，记得他们偏好的位置与钟情的口味。

咖啡豆

　　谁是第一家不重要，找到最爱的就好

　　这样的传统从咖啡传入维也纳开始，已经持续了300多年。而要想知道咖啡是如何传入维也纳的，套用《咖啡馆的诗歌》──“去咖啡馆吧”。许多情迷咖啡的维也纳人都能将当年这段轶事说得绘声绘色，他们说：“这是敌人的馈赠。”

　　时间要追溯到1683年土耳其大军进攻维也纳城。一位名叫哥辛斯基(Kolschitzky)的波兰商人作为奥地利方面的密探潜伏在土耳其军队中。在他所取得的情报的帮助下，再加上波兰骑兵的救援，维也纳解除了围城之危。当土耳其大军仓皇撤离之后，哥辛斯基在一片狼藉的营地里找到了一麻袋咖啡豆。

　　当时，咖啡在土耳其早已流行开来，哥辛斯基混迹土耳其军中，时常被邀请品尝这种香浓苦涩的黑色饮品，已然上瘾，并深知这些深褐色小豆子的魅力所在。他向奥地利政府提出了开设咖啡馆的请求，因为遣入敌营有功，特获批准，于是维也纳城中有了有史以来的第一家咖啡馆。

　　在咖啡馆里讲完这个故事的结果，必定会引起关于“第一家咖啡馆”究竟在哪里的争论。有人说，哥辛斯基所开设的这家咖啡馆是土耳其风格的，叫做“咖啡橱柜”，就坐落于今日维也纳的辛格街gerstrasse)。但事实上这个问题随着时光的流逝已然成为一桩悬案。维也纳城中有不少咖啡馆自诩为“第一”，“这都只是招揽游客的手段。”一位资深咖啡客说，“对于爱喝咖啡的人，只需要找到你最爱的那一家就好。”

　　喝咖啡，就像品人生

　　据说维也纳的咖啡种类多达40余种，每一杯不同分类的咖啡，代表的是咖啡和鲜奶的比例，并拥有各不相同体验的口感。如果没有做好充分的功课，一定会看到眼花缭乱且无从下手。

　　对于初次到访的客人，侍者一定会推荐最具维也纳特色的咖啡：米朗琪(Melange)或者艾斯班拿inspanner)。所谓米朗琪，就是在热水稀释过的摩卡咖啡的基础上，加入50%的牛奶和牛奶泡沫调制而成，最好再来上一块涂有奶油的萨赫蛋糕；而艾斯班拿咖啡则是一种装在有耳玻璃杯里，用奶油覆盖的摩卡咖啡—名字的由来是因为以前的马车夫们都能一手举着咖啡杯，另一只手握着缰绳—它的最佳拍档是加上苹果泥的奥地利皇帝煎饼。如果想要别的选择，其实也不是难事。一些老牌的咖啡馆侍者会随身携带深浅不一的，多达20余种不同咖啡色的色标，以便顾客随意挑选，并且能保证做出来的咖啡在色泽上分毫不差。如果是口味特别的常客，咖啡馆还可以为他专门调制，加酒或者加可可，有求必应。

　　富丽堂皇的室内装饰、文人政客阅读讨论、香气弥漫其间，正是旧时维也纳咖啡馆的写照

　　当17世纪末咖啡传入奥地利时，维也纳人还只会照葫芦画瓢地按照阿拉伯国家的方式，烹制出来的咖啡既黑又浓，并且不加一点糖。这让喜好甜食的当地人接受起来有相当的难度。直到有一位聪明人试着将牛奶和蜂蜜加入其中，这才让咖啡在奥地利风靡起来，并且各种配搭层出不穷。

　　除了品种，在有些店里，点咖啡时还要说明所需杯具的大小。维也纳的咖啡馆大致有三种杯具，比如一个常被人点的叫做“核桃褐色”(NuBbraun)的咖啡，就并不是指咖啡的品种，而是指用最小的“核桃杯”盛装的咖啡。 

　　一杯咖啡、一份甜点、一份读物，是维也纳咖啡客的标准肖像。正如奥地利作家托贝格的那句名言：“一个人，坐在咖啡馆里喝咖啡。”这句看似普通到有些无味的句子，却引起了热爱维也纳咖啡文化的人们强烈的共鸣，甚至被认为是这个城市的赞美诗—他们所迷恋的，正是这句话中流露出的物我两忘的气质。

　　也正是因为这样，在维也纳的咖啡馆里，基本上没有咖啡外卖这回事。找个舒服的位子坐下来吧，细品咖啡，细品人生。