而摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成
中国醋多用粮食发酵而成，而摩德纳醋则是以葡萄汁为原料直接酿成，工序繁复耗时，并且像酒一样，按发酵时间和用途分为不同等级。
而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。
如今，摩德纳醋已被列入欧盟传统物产名单，当地对产量进行着严格控制。每瓶香脂醋都有鉴定专家的签名落款，便宜的在超市就可买到，而极品醋则如陈年美酒，每100毫升能卖到400美元。
摩德纳生产的“香脂醋”堪称意大利一宝，不仅粘稠醇厚，而且酸中带甜
摩德纳的醋瓶上总是有葡萄叶子的图案。作为质量标记，叶子越多说明醋的档次越高。
记者见过意大利厨师在高档餐厅烹饪时，往海鲜拼盘四周洒一圈浓稠的香醋作为装饰和蘸料，真有点“滴滴香醋，意犹未尽”的感觉。
意大利鹅肝配香脂醋
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