大餐： 温室力量

　　喜见又一个把理想实现的故事。Gert Jan Hageman，46岁，在阿姆斯特丹内的小镇Vermeer从厨房学徒跃而成为主厨。具备天资与努力这两项黄金条件的Gert终被米其林侦探发现，继而给他所主持的餐厅评定2 星级荣誉。然而，好戏在后头，当主厨不如做老板。1995 年，在朋友的苗圃中吃过一个成熟多汁、摘自苗圃内的新鲜蕃茄后，Gert茅塞顿开，对朋友提议：“不如开一间温室餐厅吧！”

　　机缘巧合，他得悉阿姆斯特丹市政府的苗圃快被拆掉，Gert为保留这个从1930年代开始便让无数儿童认识棕榈树的护苗天地，发起一个特别的“护苗行动”。他率先向市政府提交一份合力发展护苗的意向书，愿意为市政府提供5000种幼苗样本，条件是给他还原苗圃内的温室建筑，改为主要做餐饮用途的玻璃屋。最后，双方达成共识，Gert只花了1欧元便买下该用地，实现他的伊甸园计划。

　　以玻璃架起的温室餐厅，四周空旷怡然，没有废气的滋扰，户外种植着从世界收集得来的蔬菜，偏远是市政府公园，是阿姆斯特丹罕见的绿化空间。绿意盎然的环境，配上摘自温室的新鲜蔬菜，背后是传递给食客的清晰信息：“来De Kas 是为吃最新鲜的蔬果。”他四处网罗合伙人，终给他找到全职菜农 Walter 及善于舞蔬弄果的旧同侪Ronald Kunis 为主厨。

　　主厨Ronald在荷兰一间2星米其林餐厅学满师，之后到美国数年当二厨，回归即被Gert 招揽。Ronald Kunis煞有介事地将De Kas与星光熠熠的米其林餐厅作比较：“在米其林餐厅，每人都按着餐单写下来吃，选择性较少，而食材积存一向是一些偏远餐厅所面对的困难，进而影响出品的质素。De Kas连接着苗场，亦邻近肉类与其它食材市场，肯定取得绝对新鲜的蔬果与肉类，制造新鲜健康的菜式，紧贴新世代的餐饮潮流。”

　　De Kas

　　A/Kamerlingh Onneslaan 3 , 1097 DE

　　Amsterdam

　　T/ +31 20 4624562

　　F/ +31 20 4624563

　　WS/ www.restaurantdekas.nl

　　文化生活：从监狱到文化会场

　　位于阿姆斯特丹Eastern Docklands区有长岛之称的OostelijkeHandelskade内的Lloyd Hotel如今是出色的文化会场。这间与文化大使馆合作密切的酒店时常举办各式各样的展览和现场表演，也为各地艺术家提供交流的平台。可你会否想到，Lloyd曾是二战时的监狱大楼。

　　1918年，荷兰成为欧洲的穷苦阶层到美国打工的外劳输出中心。当时的OostelijkeHollandsche Lloyd 公司邀请建筑师Evert Breman在长岛策划兴建一间酒店，目的是让不断涌来的欧洲人在酒店暂居，还提供身体检查及防疫注射的服务，待通过体检后从旁边的码头乘轮船往美利坚处。然而，酒店在二战时被德国人占据，成为监狱及拘留所。原本是缔造欧洲人梦想的地点，转眼变成绝望的囚室。

　　建筑随时间变动，发展不同的风格。但经历史风霜洗礼过的建筑，因为不光彩的历史痕迹，多少让人觉得有些不自在。在同样的情况下，有一种做法是炸毁旧建筑，再在原址兴建一座新建筑，来证明与不光彩的历史诀别。但对于崇尚自由、尊重别人及节俭实际的荷兰人来说，迫不得已才会行炸毁建筑这一步。他们宁愿找出新的解决方案，以公平又经济的方式达至最佳成效。

　　荷兰市政府在战争后收回该建筑，计划在此开拓一个文化新小区，招徕各方建筑师献计。最后，1999 年，市政府将建筑划分为两个部分，一部分打回原状，最终成为今天的LloydHotel，另一部分则是大使馆文化处。酒店提供116间1至5星级房间，由逾50位设计师和艺术家合力创造，其中包括鼎鼎大名的荷兰建筑公司MVRDV与室内设计师Lakenvelder及van Lieshout。浴室所有设施如花洒、洗手盆、甚至浴缸都可Fold Out，隐身在绿色墙上，需要时才取出，床边的地柜脚下收藏地轨，随意移动。

　　LLOYD HOTEL

　　A/Oostelijke Handelskade 34, 1019 BNAmsterdam

　　T/+31 20 561 3636

　　F/+31 20 561 3600

　　WS/www.lloydhotel.com

    文：凌洛 康   图：十二门徒 彼得 靳

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