五、太原

　　气候：太原市属温带季风性气候，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差较大，无霜期较长，日照充足。年平均降雨量456毫米，年平均气温9.5℃，一月份最冷，平均气温 6.8℃；7月份最热，平均气温23.5℃。全年日照时数2808小时。

　　特产：

　　晋祠大米：产于太原晋祠镇一带，这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水土关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

　　清徐葡萄：产于太原清徐县境内。这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称。清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山定。这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。

　　太原玉雕：太原玉雕历史悠久，雕刻工艺精致、细腻，所用原料石质精美，产品品种多样，它既是太原古老文化的象征，又是太原人民智慧的结晶。太原玉石资源丰富。太原玉雕，就是根据天然玉石资源因料取材，因材施艺，在玉雕大师们的精工刀刻下形成了色、形、态俱佳的工艺美术品。

　　太原仿古铁器：太原仿古铁器是太原古代冶金技术的继承和发展。太原晋祠宋铸铁人名闻中外，就是太原古代冶金技术高超的最好历史见证。近年来，太原北城区金属工艺厂以优质生铁作原料，陆续生产仿石铁器。他们的产品品种繁多，用工精细，产品形象酷似原物，如“马超龙雀”、“明九龙鼎”、“云冈佛头”、“晋祠铁人”等，形象逼真，神态自如，与原物陈列一处，凡可乱真。

　　美食：

　　面食：天下面食在山西，山西面食在太原。面食的名气，我们可以从大家的诗文中领略一二。老舍先生在吃了面食后，留下名句“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华”；南菜专家宋宪章在品尝太原面食后欣然而题：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜，味压神州南北地，舌上泾渭天上天。”太原面食名冠天下，历史悠久，制作方法独特，浇头菜码考究，主要有大拉面、刀削面、刀拨面、剔尖、擀面、拨面、揪片、猫耳朵、擦面、河捞十大品种。太原面食被美食专家誉为山西饮食文化之灵魂，一面百吃，百面百做，创造了令人叹为观止的景观。位于体育路的山西会馆在此方面尤为突出，其面食制作精细，品种繁多。大饱口福之时，该店的面艺表演也让人大开眼界，“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，刀削面技法堪称一绝。

　　油糕：山西的油糕名气也闻名遐迩，太原最有口碑的要数芙蓉酒楼。芙蓉酒楼泡泡油糕以黄米面蒸炸而成，取材于晋西北，做法尊崇民间工艺，是一款山西传统美食。此外，芙蓉酒楼的羊肉苔蘑栲栳栳，是山西面食精华之一，食之回味无穷，常给人留下深刻印象。

　　头脑：这是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，对人体有滋补作用，效果甚佳。头脑为汤状食品，在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。此外，羊杂割是太原著名的传统风味小吃，其物美价廉，营养丰富，颇受百姓之欢迎，二者为冬令美食。

　　孟封饼：清徐县孟封村独特的传统名食，创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史，以香、酥、软、甜、凉的特点而闻名。

　　百花稍梅：太原的一种传统风味小吃。“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。

　　过油肉：不吃过油肉，等于没来太原城。过油肉是一道必尝的晋菜，各酒楼基本都有经营，改良创新者居多，原味的过油肉已不多见，但并非踪影全无。太原体育西路中段的晋韵楼烹饪的过油肉还保留了较多的古法，咸香酥软，比较地道，晋韵十足，不妨一吃。该店还有一款地方小吃值得推荐，那就是徐沟灌肠。该店将其奉为招牌菜迎候顾客，十分讨人喜欢。据说老板乃为徐沟人氏，想必其蒸制调和比别人技高一筹。

　　民俗：

　　太原人民风淳朴，“有尧舜遗风”，太原人勤俭善贾，“首重商，其次读书”，太原人敬重鬼神，乡里多佛殿神祠。太原人的生老病死、婚丧嫁娶、四时节庆，相互往来乃至于民间艺术，花样百出，讲究繁多，原始纯朴，回味无穷，它们共同构成了太原历史文化中最具特色、最具魅力的一部分。

　　太原社火：太原的社火规模大大、形式多、内容广，生活气氛浓烈，地方特色别具一格。大致说来可分为日间红火和夜间红火两大类，但是，这两大类红火并不能截然分割，很多的红火可以在日、夜之间交叉进行，重复进行。而同是一个形式，同是一个内容，仅仅由于时间的差异，却产生出迥异的奇特效果。把这些红火的名称罗列出来，主要的有太原锣鼓、太原秧歌、狮子龙灯、高跷旱船、背棍、铁棍、莲花落、二人台、哑老背妻、二鬼摔跤、刘三推车、大头娃娃、跑场秧歌……不一而足。

　　太原锣鼓：实际上是指流行于太原地区民间，经常散见于农村、工厂演奏的那种“流水”，七种锣鼓曲牌套路的总称。太原锣鼓的最大特色，在于两队摆开阵势，互相对抗。这种对抗的出现，常见于喜庆之日，两队互见于街头。每逢这种情况，双方互不相让，各显身手，一曲接一曲，一阵连一阵，一会儿急似一会儿，不争个山高水低，决不歇手。这种对抗和较量，成为太原锣鼓的一个传统习俗，恰似两军对垒，誓必决一胜负。它构成了太原锣鼓声色雄壮的地方特色，也构成了太原锣鼓在太原民间社火习俗中独占鳌头的地位和作用，被誉为“中国第一鼓”。

　　跑场秧歌：是太原闹红火中的一种民间歌舞形式，清之季年开始搬上舞台。但是进人舞台后，并没有影响它在正月十五的红火热闹中舞之于街巷，歌之于乡间的表演形式。跑场秧歌的最大特点是，群众熟悉，喜闻乐见，以简单的秧歌舞步，以划旱船的表演形式，以及独特的秧歌唱腔，在大庭广众之下民众同乐。

　　划旱船：一般由两人为一组，多组在一起进行表演。一人坐船(扮女性)，上半身露在船中，并饰以假作的装饰腿足，盘膝端庄，上身不动。下半身，则以秧歌碎步，行走游动于场中。另一人扮作老船公，手持船浆，摇橹于旱船之前，巧做各种划船的动作。每当节日之夜，船船互相穿插游动，闪闪的船头灯，伴之以锣鼓的乐奏，民歌的娓婉歌声，以及围观观众的赞叹声、叫好声，勾面出一幅幅国泰民安、歌舞升平的民俗画面。

　　棍：棍的民俗文艺活动，也是太原传统闹红火的主要内容之一，所谓“棍”，无论是极高的铁棍，一人肩背的背棍，两人肩抬的担棍，还是由四人抬起前后高低滑动的划棍，都是以棍抬人进行表演的一种民间文艺活动形式。只不过由其活动形置和形式的不同，而分别名之。有铁棍、背棍、担棍、划棍等种类。