三、应县

　　气候：

　　应县地处桑干河中游，大同盆地南端，南部恒山山脉，山势陡峭，植被稀少，一般海拔在1000米至2300米之间。属北温带大陆性气候，受季风影响，四季分明，年均气温7℃左右，年降雨量 360毫米。初霜期为九月下旬，无霜期100至140天。

　　特产：

　　应县物产丰富，著名的特产当属应县黄花菜和胡萝卜，黄花菜是烹制各种菜肴的上乘原料，营养价值极高，应县胡萝卜的特点是个头大，两头齐质细多汁，味甜，易贮存。全县境内均有分布，尤其龙泉村胡萝卜更是驰名省内外。此外应县的特产还有土豆、大葱、蒜等等。

　　黄花菜：黄花菜即金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、黄草、鹿葱、鹿剑、宜男等，金针菜是干制蔬菜，是一种含有天然花料的优质佳蔬，是烹制各种菜肴的上乘原料，与香菇、木耳、玉兰片并称中国干菜四大珍品。嵇康《养生说·神农经》说“萱草忘忧，乐以为食。”营养价值极高。现代医学也证明：黄花菜可止血、消炎、清热，可用于治疗便血、小便不通、肺结核等症。黄花菜，真是集食用、药用为一身的的佳品。

　　应县胡萝卜：应县胡萝卜的特点是个头大，两头齐，其肉质致密，质细多汁，味甜，易贮存。全县境内均有分布，尤其龙泉村胡萝卜更是驰名省内外。这种胡萝卜，都是红色或紫红色，含有丰富的胡萝卜素和挥发油。生食脆嫩甘甜，凉拌爽口清心；用这种萝卜煮汤，萝卜绵软，汤汁微红，上浮油渍，味道鲜美。用于炒菜，味道尤佳，如和牛羊肉同烹，色泽红艳，鲜美可口。胡萝卜还具有明目、健脾、化滞等功效，对消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症有一定的作用。

　　美食：

　　应县最具特的自然是应县凉粉，它是小吃的一种。此外，应县的莲花豆、兔头、羊杂、刀削面、面皮、油糕、牛腰、豆腐干、抿八股、羊拐弯、烤牛肉串、油肉、莜面、稠粥、扒肉条等等也可以让您大快朵颐。

　　应县凉粉：应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多，到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳。

　　应县面皮、滴溜：应县面皮是用纯白面制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，街头巷尾比比皆是。应县滴溜是用玉米面制成的。是当地别具风味的一种小食。营养价值很高。

　　油糕：主要以黄米面(即软黍米面)为皮，以糖料或枣泥、豆沙为馅，经油炸制的一种节日食品。

　　应县牛腰：雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。传说有个叫于义的掌柜，因生意不好，做饼时不慎碰翻糖稀碗，无奈将白面与其掺和，捏成小饼炸熟后，其味道香甜，且颜色似牛腰，因此流传开来。

　　民俗：

　　来应县观光大多是冲着世界四大名塔之一的应县木塔而来，除此之外，应县的舞蹈种类也很多，秧歌、抱跤人、高跷、车车灯、龙灯、腰鼓等等值得一赏，应县的地方剧梆子、二人台、耍孩儿、罗罗腔等等都是极具地方特色。

　　高跷：高跷在应县形成了与其他各地迥然不同的风格特点，应先的高跷以快、巧、俏丽著称，一般由20人以上表演，跷子高一米左右，扮演《送妹》《断桥》《杀山》《三打白骨精》等戏曲故事。形式上多跑双出门、大十字、八角楼、等，在步供和队形上较秧歌简单，但好的高跷也有较大幅度的动作，如搞驾岗等村的高跷就能做到放叉、下腰、跳高桌等翻滚扑打的高难度动作。

　　北路梆子：北路梆子是山西四大梆子之一，约形成于明代后期，清代咸丰年间在应县已有演出。清末发展到盛期。旧社会，应县城里一年要唱十几台戏。除了庙会神戏外，还有各行业的愿戏，如正月初八吴真社(画匠)、正月十八关王庙(裁缝)等。这个剧种的上演剧目很多，大约300多本。在应县上演过的戏亦有数十本。

　　罗罗腔：源于河北，清中叶传入山西。本世纪30年代，应县西南乡有每年必唱罗罗腔之习俗。30年代，应县演员雷有旦功底扎实，表演细腻，年过花甲后还踩跷子扮演《卖绒花》《宝龙寺》的小旦，台步飘然自如，唱腔贺润清亮，给人印象极深，民间传有“看了雷有旦，三天忘吃饭”之说。