新竹北门炸粿

炸粿

　　在新竹市古迹长和宫附近的城北街上的北门炸粿已近百年，传承四代一贯作业，始终坚持以最好的品质，让顾客吃到最好吃的炸粿。目前有地瓜片、芋头片、芋头糕、米糕、肉粿、蒜头、蚵仔嗲等，为了提供顾客更丰富的多样化服务，增加了鱼焿汤、果汁等。翁老闆表示，在令祖父辈时老板就已开始参与工作，所以已炸了50多年的粿，要炸出好吃的粿是有诀窍的，除了配方之外，制浆的过程、炸的时候之火候都马虎不得，否则不是口感太硬、就是表面已焦而尚未熟透，老板特别强调“你给我二分钟，我给你最好的”。可以内用或外带，因现作现炸要略为等待。

　　所使用的海蚵都是南部买来的，每一隻都是白白嫩嫩的，直接呈现在顾客的面前，因为所有最好吃的炸粿，是刚炸好不久的时候，店内没有炸好很久的炸粿，只要在营业时间内，你会看到炸粿不断地出锅，也不断地被客人带走。

　　整块芋头或地瓜切片，使每一片的厚度相近，是炸出相同口感的先决条件，另外要使炸出的每一片大小也相近，这是要有技巧的事情，芋头片的酥香及地瓜片的香甜，吃在嘴里的酥脆感，又不会有吃后不愉快的感觉是不容易的。

　　北门炸粿各式炸粿都是当天现作现炸，而且食材都是当天从市场卖回的新鲜食材，有些食材还是自己蒸制，没有从市场买回的半成品，再加上传承四代的经历，不论食材的调味及浆料的调制，都有独到之处，就是吸引人的地方。

　　北门炸粿除了每天采购所需的新鲜食材之外，也都是当天先预作准备及料理，每次只取出少量，当用得差不多时，再取用另一部份，所以客人在现场都可以看到各种新鲜的食材。凡是新鲜的食材再加上一份用心，就是一种美味。

　　店内所有的鱼焿都是采用新鲜鱼浆，再加入自己研发出来的佐料，然后作成鱼焿，因为采用纯鱼浆，所以吃起来特别Q、特别嫩，还带点甜味。当你吃过之后，你就会发觉与一般市面上的差异。只要热透了就可以，不要煮太老。

　　北门炸粿是一家有坚持的店家，因此一直以专业炸粿专卖自居，将最传统的口味、最新鲜的炸粿让客人品尝，几乎一开市便会出现排队人潮，因为都是现作现炸，客人可以选择自己喜欢的炸粿，只要几分钟就可以有热腾腾炸粿。