日月潭高山族娱乐美食大集合

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位于 日月潭风景区 | 新浪旅游 微博 | 2009年09月28日21:22

  高山族的烹饪方法通常可分为三种:炊煮、烧烤、蒸馏。而以炊煮最为普遍,无论是大米、粟、玉米或者芋薯等主食,一般都加水煮成干饭或稀粥,有时也把芋薯或蔬菜加在饭、粥之中。鱼肉也常以煮食为主。他们平时很少用蒸食法,只有在喜庆的节日或隆重的祭祀仪式上,才将糯米、黏小米蒸制成米糕,酿酒的时候也有用蒸馏法的。对于芋头、薯类和鱼肉、兽肉等,他们喜欢用烘烤的方法。尤其是出猎时捕到鹿,他们会立即杀掉,烧烤,野味的香气更能激发猎人们出猎的欲望和信心。有时也从树上的鸟窝中取出鸟蛋,直接放在柴火上烤熟,当做外出时营养丰富的干粮。当他们捕鱼回来,就将吃不完的鱼烤熟后贮存起来,留到淡季时食用。阿美人在出猎或下潭、下海提鱼回来后,就把鱼或兽肉插在竹竿上,或者悬挂在竹架上,下面烧起熊熊的柴火,一直到鱼油、肉油滴到火上作响,才停火食用,那香甜脆软的鱼肉、兽肉想起来就让人垂涎欲滴。

  高山族的食物除粮食外还有水果。台湾的热带水果很多,番石榴、凤梨、甘蔗、槟榔、梅子、李子等,应有尽有。而食用方法更是多种多样,可以做成蜜饯、果干、罐头等等。真是口福不浅!

  饮食、饮食,就要有饮,饮就包括水、酒。高山族人民团长期生活在大自然中,平时不太喜欢喝开水,口渴了就直接喝溪水或山泉。只有生病的人才喝开水。不喝开水,自然茶也就更少喝了。高山族喝茶是后来从汉人那里学来的,这是后话。

  水可以不喝,但酒是不能不饮的。在高山族的阿束社流传着这样一首《颂祖歌》:“我祖翁最勇猛,遇鹿熊活捉,斗走直同马,遇酒纵饮不醉”,从中可以看出高山族祖先的勇猛不凡,豪气冲天的气势。饮酒的习惯与高山族居住的环境、劳作的需要和与大自然搏击时需要的勇气是有直接关系的。酒,在高山族的饮食文化中占据相当重要的地位,除了阿美人之外,其他地区的高山族人几乎都嗜好饮酒。在他们日常生活和社交生活中,到处可以寻见酒的影子。大凡举行婚礼,婴儿落地,喜庆节日,建房造屋,狩猎渔捞,宗教祭祀,无不与酒紧密地联系在一起。为此,他们要事先酿好酒,到时酒宴狂欢,牵手歌舞,尽欢尽醉,恍如神仙,乐而忘返,达到忘记一切烦恼的境界。平时,他们会向汉族商人买酒,或以猎物交换,等酒一到手,就会饮个痛快,直到半醒半醉。才再带几瓶回家。对高山族来说,饮酒不只是男人的专利。据清代史书记载:高山族人善于酿酒,待到酒熟时,便各自携带自家酿的酒,到村社里会聚,男男女女,群坐在地上,用木瓢或椰碗取酒,边饮边舞,一片沸沸腾腾,连续三个晚上狂欢,毫无醉意。即使用做粮食的粟都充当了酿酒的原料,他们也不会反悔。

  饮酒的机会多,饮酒的族人也就多了。那歌舞中都激发着酒味。西拉雅人婚嫁的那一天,必然要抬猪扛酒大大地热闹一番,届时,还要请来通事。士官和所有的亲戚。丰年家的歌中唱道:“今逢丰年大收,约会社众,都须酿美酒,齐来赛戏,愿明年还似今年。”巴布萨人更是把聚众会饮、壮胆行色贯穿在捕鹿的全过程。“今日欢会饮酒,明日及早捕鹿。”事完再来会饮为了使自己的饮酒活动具有更诚、合理的的色彩,凯迪加兰人还这样邀请祖先:“虔请祖父,虎请祖母,尔来请尔酒…… ”

  当田里的稻、粟收割时,酒庆更成为必不可少的仪式,在现代人看来这简直就是一个极其快乐的狂欢之夜。全村社的男女老少,集中在一起,交杂地坐在地上,大碗大碗地互相敬酒嬉戏,对于自己交往密切的好友,便端来米酒从头顶浇灌下去,香气四溢的酒淋湿了亲友,也淋湿了土地,使周围的气氛更加醉意浓浓。周围的人们更以此为乐,相互劝酒,直到一个个醉倒在地,方肯罢休。在这种场合最为活跃的是那些情人和恋人们,他们坐在一起,二人合持双连酒杯,并肩并唇,木杯里的酒从口中灌入,溢满嘴边、脖子,倾流在衣服上和草地上,然后再双双携手同歌同舞,极尽快乐。一直到现在,居住在山区的高山族人将使用双连、三连杯互相拉肩靠拢,表示亲切情感的会饮,俗称为“兄弟饮”。

  双连杯或三连杯,是一种用长木头挖刻并雕有花纹图案的木杯。饮酒时一人右手执杯的右柄,另一个左手执杯的左柄,各自用嘴对杯口,同时饮入。这种杯常常用在部落媾和或者结婚欢庆时。双连杯的形状很多,一般杯子为八角形的,二杯的中间长柄上 刻有蛇纹或者人头、兽形纹。杯的外部涂着红色或者黑色的油漆,使人感觉古朴典雅。除了双连杯、三连杯外,高山族的酒具中还有木酒杯。现存于上海复旦大学的三种木酒杯,其一高7.5厘米,直径11厘米,杯沿有两条蛇形纹及几何形纹饰,柄后有一个人头形。另一木杯是三脚杯,形状有些类似古时汉人用的三脚酒杯,杯子尽管不大,上面却刻满了人头、鹿形及整齐的几何纹饰。还有一只长32. 9厘米,高5.1厘米的长形酒杯更别有风味,两柄刻有跪着的人形,膝盖以下部分直接连接杯的两侧,杯身上有人物,两边是涂上黑红两色的兽形纹,木质虽粗糙一些,但它的构思设计却不能不令人惊叹。酿酒是高山族女子的一项主要工作。在高山族男子眼里,判断一个女子是否贤惠有三个标准:其一是善于织布,其二是会饲养家禽家畜,其三就是能酿造美酒。

  根据酿酒的原料不同,高山族的酒可分为米酒、粟酒、薯酒、黍酒、山药酒等几种。平埔人在谷物收获后,要选择吉日来酿酒。他们采用糯米、粟、黍等不同的原料,把生米放人口中慢慢嚼烂作为酒曲,或者烧禾草的碎米作为酒曲,然后将原料和酒曲混和蒸饭,慢慢地搅拌均匀,再放到缸中,上面盖满稻缨,放到阴凉的地方,几天后便可酿成美酒。这种制酒曲的方法看起来也许不卫生,但是,在当时的条件下,在实际生活中,高山族人利用唾液,将生米嚼碎产生酸味,可以作为发酵的酵母,也是一种简便易行的方法。

  按照泰雅人的习惯,制曲的人必须是未出嫁的高山族少女。她们口嚼糯米后,将这些糯米收藏三天,以使酸味变浓,作为酒曲,然后再把酒曲和捣碎的糯米混和装人瓮中,放置数日后,瓮中发出酒气来,便取出接上冷水当酒。这样制作出的酒,他们称之为“姑待”。

  除了用生米、生黍和唾液发酵而成的酒外,还有一种用蒸熟的米、黍再伴之唾液发酵剂而长期收藏于阴暗处的酒,这也是高山族人必不可少的佳肴佐酒。泰雅人、曹人和布农人都是将糯米、粟米等原料蒸熟或煮熟后,掺进一种叫“黎”的野生果作为酵母,或者用由好几名妇女咀嚼而成的酒曲。而排湾人和鲁凯人是把糯米、黍捣成粉,蒸成糕拌酵母。

  阿美人的制酒法已经比较科学。他们运用蒸馏酿酒法,把小米或糯米先蒸熟,然后再煮熟成酒糟,把酒糟放置一会儿待凉后和酵母一起搅拌均匀,再放在桶里慢慢发酵。三天之后,舀起尝尝,如果味道已经变得甘甜,就再封存二三天,使它成为酒浆。把酒浆倒入桶内,蒸桶上的铁锅内放上冷水,桶中有一个承露盘,盘的另一端接上一节竹管引到桶外,下面再接到酒罐口;当酒浆蒸熟后,气化上升和铁锅的底部相接触,变成酒气露珠,滴在承露盘上,酒滴积多了,便沿着竹管流滴到酒罐里。这种酒的纯度高,制作的工艺已经相当复杂,比起较原始的制酒方法来是科学卫生的。这是高山族同胞的智慧与外来文化交融的结果。

  平地高山族同胞酿酒用的酒曲,已经不需要用口制造或者采集野果了。他们可以向平地的汉族商人购买。但是在山区里,制酵母仍然是将米蒸熟后,用芭蕉叶包扎,再用布包严紧,用脚踩踏后做成酒糟,放一个星期后,酒糟生出白毛来,酵母也就做成了。

  高山族狂欢不醉的习惯,在现代文明的影响下已经逐渐地有所改变。

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日月潭风景区

日月潭台湾地区最大的天然湖泊,又称龙湖,亦为闻名遐迩之山水佳胜。位于南投县中部鱼池乡之水社村,地处玉山山脉之北、能高瀑布之南,介於集集大山(潭之西)与水社大山(潭之东)之间。潭面辽阔,海拔约760公尺(2,495

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