NO.09:梓山风味雁

 

梓山风味雁

　　建议酒店：旌德梓山宾馆

　　原料：大雁在宰杀前1个月，用八角、当归、制香附、肉桂、丁香、甘草等十八味中草药制成粉放在草料中进行喂养，使之肉质板结，无脂肪、无腥味，食之细嫩爽口。

　　营养：大雁富含人体必须的铁、钙、磷等矿物元素和赖氨氯、蛋氨酸等十几种人体必须的氨基酸。

　　制作过程：1、大雁肉洗净剁块。2、生姜、京葱、混合油(盐、味精、糖、老抽、花雕)。3、大雁氽水取净锅烧热入混合油，下生姜煸香放入氽水大雁，煸干水份。下花雕、老抽、盐、糖翻炒几下后，加入高汤用小火焖至肉烂，下味精。4、取火锅放入京葱，将大雁收汁放在京葱上，淋入香油烧热火锅即可。5、口感细嫩、爽口，味咸鲜。

　　建议厨师：傅安。先后在上海徐家汇荣仟私家菜、汇美食城、江苏国贸食城担任炉台厨傅，现担任炉台头灶大师。

　　NO.10:华东飘香鸭

 

华东飘香鸭

　　建议酒店：广德华东大酒店

　　原料：老鸭一只、甜酒、鱼露、香油、蚝油、藕一斤

　　制作过程：鸭改刀成块，用高压锅压18分钟，藕改成片。

　　特色：该飘香鸭外焦内嫩，香味可口，嚼劲十足，回味无穷

　　推荐理由：该飘香以其浓郁的香味一直渗透到鸭骨中，食客不用吃就会被这种菜香所引诱，馋的口水直往外流，甚至鸭骨也根根渗透出椒香味浓的特色，油而不腻。

　　建议厨师:刘计划

转自:猪缘浴润的新浪博客