NO.03:腌炖鲜

 

腌炖鲜

　　建议酒店：绩溪皖南人家酒店

　　原料：腌制火腿猪蹄，鲜冬笋

　　制作过程：猪蹄刮洗干净，剁成小块，冬笋去壳洗净切滚刀块焯火备用，锅内加入高汤，同时加入猪蹄、冬笋大火烧开，然后改用小火煨4-6小时，装盘即可。

　　特点：咸香可口，浓汁味美。

　　建议厨师：胡毓斌

　　NO.04:火熥干锅炖

 

火熥干锅炖

　　建议酒店——绩溪宾馆

　　原料：猪净五花肉600g、姜片、香葱各少许

　　制作过程：1、猪五花肉整块焯水后冲凉洗净切成块状(厚1.5cm, 宽5cm )待用。2、锅置旺火上烧热，下入肉块、姜片，干煸至出油加老抽、料酒，调味后搅匀铺上香葱少许，锅移置炭火炉上小火慢炖三小时左右装盘即成。

　　功效：美容养颜、改善缺铁性贫血

　　建议厨师：胡东杰