NO.07:一品锅

 

一品锅

　　建议酒店：紫园山庄

　　原料:猪五花肉、鲜牛肉、老母鸡、油豆腐、鸭蛋、素菜馅、干豆角、 冬笋、香菇、鸽蛋等。

　　制作过程：1、猪五花肉切块入锅红烧，待烧至六七成烂时，放入洗净切段的干豆角烧熟。老母鸡剁块红烧至酥烂待用。2、鲜牛肉剁茸调味后酿入油豆腐内上笼蒸熟待用。鸭蛋摊成蛋皮包入素菜馅成蛋饺。冬笋、香菇均用肉汤烧焖熟透。  3、将烧好的干豆角、红烧肉、鸡块、酿油豆腐、鸭蛋饺、冬笋、香菇、鸽蛋遂层码放在一铁锅内，加入鸡汤，调整好口味，上炭火炉烧制40分钟左右即可食用。

　　特点：传统地方风味名肴，原料选择讲究精良，制作工艺复杂，特讲火功，咸鲜味美。

　　建议厨师：胡蜜峰

　　NO.08:乡村葛粉圆子

 

乡村葛粉圆子

　　建议酒店：旌翔酒店

　　原料：乡村野生葛粉、香菇、冬笋、火腿、葱末、青红椒

　　调料：精盐、料酒、味精、鸡精、菜仔油

　　制作方法：1、将野生葛粉碾碎过细筛后备用；2、将香菇、冬笋、火腿、青红椒分别切成小粒；3、将筛过的葛粉用少量冷水稀释后拌入切好的香菇、冬笋、火腿粒，再放入精盐、味精、鸡精、料酒拦匀，倒入锅中用中火慢慢翻炒，边炒边加入适量的菜籽油，待炒至葛粉变色断生后倒入盘中，用手搓捏成乒乓球大小的圆子，入蒸锅蒸约10分钟后取出，整齐的码在盘中。锅再上火放入少许高汤，下入青红椒粒，勾入薄芡淋入麻油浇在葛粉圆子上即可。

　　特点：圆子软、糯、鲜香、营养丰富，是一款老少皆宜的绿色食品。

　　建议厨师：黄九乾，38岁，高级特三级厨师，时任旌德县旌翔酒店餐饮部行政总厨