这里的私家拌肉也好吃，这是一道妈妈菜，拌菜的秘法来自妈妈，用了熟油海椒，加了各种调味品，拌出来的肉鲜嫩爽口，透着清澈聪明。在成都，几乎每一个上岁数的主妇都有自己的看家菜，这是美食的传承。

　　每一道菜里都能清清楚楚地吃到“专注”两字。这里院子舒适，有一间书房，四处淘来的旧家具，个性的毯子与窗帘，喝上一杯自酿的米酒，如果是个周末，可以带着孩子一起来吃饭，叫一群孩子在院子里玩，且叫我们吃饭聊天，聊聊从前。

　　主人的喜好与味觉审美决定着一家店的出品。所以我更愿意找一些之前没有做过餐饮但对吃又很有想法的人开的餐厅。在河上也是一例。

“在河上”算是个私家厨房，装修小清新。

　　具体来说，这里是湖北宜昌菜。吃饭我喜欢精确，以省为概念不及以市为概念，又不及以县为概念。在万通的二楼，前厅后厨加起来90平米，算得上是个私家厨房。老板是个女孩，叫李画，之前做媒体，文艺女青年，忽然有一天，想开个饭馆，就开了。开饭馆这件事，需要一点冲动，像我这种在行业里摸爬滚打深知其苦的人，可能这辈子也不会开餐馆。

　　装修小清新，淡绿的装饰，设计感很强的桌椅，田园风格的餐具……一个姑娘很容易按照闺房的标准装修店面。厨师是当地请来的，腊肉是邻村一个腊肉世家制作的，她从小就爱吃他家的腊肉，好腊肉要晶莹剔透，拿这个腊肉炒一个土豆片，就是下酒妙菜。

　　这里的菜单也有文艺范儿，女孩自己写菜品说明，写的比我还有诗意，河上腊蹄锅，食材是腊猪蹄和白萝卜，能吃到乡下炊烟味；年猪格子蒸肉，用略肥的五花肉搭配着南瓜，温润软糯。“年猪”也是一个过去时态的词汇，想当年，过年杀猪是件隆重的大事。还有一个系列是“榨广椒”，这是当地的土法，用玉米面与辣椒放在一起发酵，成为一种口感别致的配料。其实这种做法四川也有，主要在川东，叫“渣海椒”。无论是榨广椒炒腊肉还是炒肥肠，都有一种真切的回乡感。女孩也只是想借助味觉一次次返回故乡。

　　最后推荐一道老妈蹄花锅，女孩这样写菜品介绍：“是致敬某部作品”，这个我懂。

　　链接：

　　懒人业余厨房：朝阳区安定门大街甲1号(江苏饭店北侧)，人均消费100元

　　四十四号厨房：西城区德胜门内大街70号，人均100元

　　在河上：朝阳区朝阳门外大街甲6号万通中心C座2楼3011室，人均40元

　　(本版采写/摄影 新京报记者 赵子云)

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