大永徽——糟货其实也很名贵

　　安徽因为同样地处江南，在徽菜里也有很多糟货，而且本身徽菜里利用发酵原理制作的臭菜多少和糟货有异曲同工之妙。这就使得徽菜里的糟货更为大气，不少“硬菜”都是用来制作成糟货。

　　代表作——长江野生鲥鱼、糟三宝、糟汆鲜鲍、皖南三蒸

　　长江野生鲥鱼清蒸有清蒸的味道，如果加入酒酿会是什么口味呢？这道菜就加入香菇、笋片、酒酿和金华火腿片，蒸出的菜品口味鲜嫩，糟香浓郁。糟三宝更是原料名贵，海参、鹿筋、丝瓜用香糟汁烧制而成，酒香浓厚，鲜香适口。糟汆鲜鲍则选用名贵的澳洲鲜鲍为对象，用料糟汁汆制而成，汆是汤菜的主要做法，大部分用于小型或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜，菜肴脆嫩。这道糟汆鲜鲍既保有酒糟的香味，又使鲍鱼的肉质鲜嫩爽脆。皖南三蒸是糟菜里不多见的热菜，店家在糟货的基础上进行了改良，更容易为大家所接受。以咸肉、小鱼干、鸭脚包、酒糟为原料，蒸的做法更大程度地留住了营养，十分适合当下的饮食健康标准。成品菜肴鲜咸干香，随着蒸汽出来的则是糟香四溢的味道。

　　地址：海淀区增光路45号

　　厚德福酒楼——中原菜系也能糟

　　现址位于德内大街的老字号名店厚德福酒楼，始建于清光绪28年(公元1902年)，其不仅有飘香百年的糖醋瓦块鱼焙面、铁锅蛋、紫气东来等经典官府豫菜，更是不乏夏季养生的新品佳肴。

　　代表作——德福糟鱼

　　德福糟鱼，便是厚德福酒楼里夏日滋补的一道热销菜品。这道菜必须选用二斤半的鲜活草鱼，去头洗净后，先用姜汁、料酒入味，再煸炸至金黄色。最后要用店里秘制的汤汁和自制的酒糟汁将鱼浸泡3个小时，方可食用。此菜，鱼鲜、糟香之中混合着其独制汤汁特有的甜香，味道多而不杂，反而相互之间互得升华，令人回味无穷。同时，除了鱼肉的丰富营养，酒糟更含有丰富的蛋白质和氨基酸，且易于被人体吸收。厚德福酒楼的德福糟鱼，正是夏日里补充体力消耗，低于灼热的席间佳肴。

　　地址：西城德胜门内大街262号

　　翔达国际酒店——地道绍兴酒糟烹制营养美食

　　代表作——糟烩虾仁

　　虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、磷、镁等矿物质，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。

　　浦苑上海餐厅的特色菜“糟烩虾仁”，选用质地上乘的最地道的绍兴香糟，糟香浓郁，汁浓味重；虾仁鲜嫩爽口，色泽明亮，用筷子夹起，咬下一口，瞬间将馥郁的香糟与虾肉的嫩滑相互融合，从里到外透着厨师长精益求精的“心”。如此匠心，让人久久无法忘怀，是一道不可或缺的夏令开胃时菜。

　　地址：广安门内大街169号