漂亮女大厨烹制的精致法餐——莱佛士家安餐厅

　　莱雅是个漂亮的西班牙姑娘，在巴黎学习厨艺，年纪不大的她有着丰富的厨房经验，曾经在巴黎、巴塞罗那等地多家米其林餐厅主厨，对法餐有着自己的理解。她烹制的菜肴洋溢着法兰西的浪漫和西班牙的优雅，更因为身为女性的原因，在莱雅奉献的菜式里，不时闪烁着母性的温情。

　　鸭肝批配苹果酱、干果和芝麻菜沙拉：这道菜在法国很普遍。准备好材料鸭肝批、法国干邑、红酒、盐、胡椒、糖。把鸭肝腌制大约5个小时，然后放进烤箱烤大概3分钟，放进冰箱定型。鸭肝的腴美肥厚和芝麻菜的微苦清香让这道菜的口感清爽、味道香浓。蜂蜜和果醋的加入更增加了鸭肝的香美。

　　龙虾沙拉配卡拉玛塔橄榄、黄油面包丁、刺山柑、番茄和芥黄酱。法餐注重海鲜菜式，海鲜中龙虾为大。龙虾加味煮熟取肉，配沙拉及橄榄、莳萝等调料，放入烤面包丁和煮好的鹌鹑蛋，色彩鲜艳，口感丰富，虾肉鲜甜，是夏天沙拉菜式的首选。

　　慢炖牛短肋肉配胡萝卜泥、蔬菜沙拉和红酒汁。牛肉是法餐中常见的美味，牛短肋肉肉质细腻，肥瘦相当，慢炖的方式很好地保持了牛肉脂肪和香气，同时又吸入了红酒汁、蔬菜泥、柑橘皮的香气，牛肉酥润怡口，味道层次丰富。红酒汁、蔬菜泥、柑橘皮增加了香味，中和了牛肉的肥腻感，味美香浓营养丰富。

　　北京饭店莱佛士：东长安街四号

　　五大名庄名酒汇聚的励骏酒店碧翠法国餐厅

　　奢华与浪漫的氛围弥漫在餐厅内的每个角落。餐厅采用欧洲古典装饰风格，法国的家具，精美的拿破仑画像和其他油画在水晶灯下，高贵而典雅。选自法国五大葡萄酒庄的极品葡萄酒及新世界和老世界的葡萄佳酿，近千瓶的藏酒定能令您获得绝佳品酒之享。来自法国的主厨Mr. Perie将普罗旺斯一流的法式大餐一一呈现在您的眼前。选自法国上等的橄榄油，黑菌，香草及欧洲的海鲜和多种食材，经过Mr. Perie 的精心烹制，在唯美的器皿中演绎出别样的浪漫传奇。选用世界顶级Christofle品牌餐具品尝着无与伦比的上乘美味，配以盛放在Redel水晶杯中的法国佳酿葡萄酒，精彩人生尽情品味！

　　自制鸭肝批配羊肚菌和苹果白兰地酸甜酱。肥美鸭肝配上有菌中钻石美誉的羊肚菌，让这道菜变得名贵起来。鸭肝加料煮熟打碎冰冻成型，配上青苹果片和酒香浓郁的酸甜酱，细腻香滑的口感使人欲罢不能。

　　法式节瓜冷汤配黑松露和百里香。夏天喝点清凉爽口的冷汤，选这道配有黑松露的法式节瓜汤一定会让你的味蕾得到极致的享受。节瓜的清爽、百里香的香气自不待言，每克价格在6欧元的黑松露的加入，便让这香气有了非一般的味道。谁又能拒绝清凉顺滑中的缕缕真香呢？

　　白葡萄酒慢煮多宝鱼配烤薯泥和香草蛋黄酱及虾油。葡萄酒的微酸果香驱走了海鱼的腥味，把多宝鱼的鲜香悄悄地托了出来。慢煮很好的保持了鱼肉的鲜嫩和营养，又让鱼肉吸收了酒中的精华；配上酥香微甜的薯泥，一道完美的海鲜菜式足可以慰劳人们对美味的追索了。

　　励骏酒店碧翠法国餐厅：东城区金宝街西口励骏酒店2楼

　　布鲁宫——米其林三星大厨餐厅

　　许多人都感慨着布鲁宫的奢华，这里是米其林三星大厨Daniel Boulud在中国的第一家餐厅，在前门23号。

　　充满活力和浪漫时代气息的氛围、周到的服务、一流的雅致菜肴，布鲁宫不仅可以与Daniel任何一家口碑餐厅相媲美。经典法式烹调工艺与中式配料融合的碰撞更创造出全新的餐膳风格，不断挑战宾客的味蕾，每道菜都能带来无限的惊奇与感动。

　　“即使是在北京的中心，只有法式风格才是我的根本。布鲁宫的菜肴会忠于我的法国背景以及多年在美国餐饮界的影响。不管是在纽约或亚洲，我的招牌都是法式经典融合当季食材，并且尽可能地加入当地特色。”Daniel说道。

　　地址：崇文区前门东大街23号

　　福楼——老派的法餐

　　福楼上世纪末在北京开业，算是比较早进入中国的法餐品牌。

　　我们也难以想象福楼其实是“FLO Brasserie”的译音。在英语中“Brasserie”有别于“Restaurant”，这里将其译作“餐厅”，并不能表达原意。“Brasserie”这个词代表着一类风格特别的餐厅，蕴含着一种特殊的法国餐饮文化。

　　可以不提具体的食物，不提布列塔尼生蚝或勃艮第蜗牛，不提肥鹅肝与牛排，老派的美食更多体现在细节之中。餐厅室内铺着木质地板，镶铜的隔断可以移动，光影低调，长桌安静，有一种老味道。

　　福楼：东三环北路16号隆博广场2楼