9  平民美食状元——酸辣豆花

　　酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

　　[好去处]

　　●中和豆花

　　原由北碚、合川三汇坝传入中和制作豆花技术，采用传统石磨豆浆为豆花原料。

　　地址：广安市岳池县中和镇

　　10  年轻的名小吃——滴油水饺

　　滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满，色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺，煮时水温必须控制得当，温度高易使饺子煮烂，失去原有饱满的半月形态，水温低，煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后，辅以佐料，最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究，不是一般的辣，而是辛辣和香辣兼之，加上咸、甜两味。

　　[好去处]

　　●广汉名小食

　　除了滴油水饺，还有小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、全蛋金丝面、甜水面等特色小吃。

　　地址：德阳市广汉市梓潼街

　　经典美食线路

　　南充市：川味粉面集中营

　　顺庆羊肉粉：顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅，配上考究的佐料制作而成的。最为有名的当数朱老拱粉店。

　　川北牛肉面：牛肉面会有这么好吃吗？但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后，再勾了芡浇在煮熟的面条上，那汁就像豆腐脑儿的汁一样，黏乎乎的，汁中还加有豆芽、香菜、韭菜，吃的时候再搅匀。

　　古城阆中：清真食品一条街

　　张飞牛肉：古城阆中，有一条清真食品街，这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉，以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红，肉质细嫩，纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬。

　　保宁白糖蒸馍：保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃。白糖蒸馍色白如雪，口感绵软，趁热食之，耐嚼不粘，存放冷食，酥散爽口，其味香甜，具有浓郁的桂花鲜香。

　　雅安：雅安三绝

　　砂锅雅鱼：砂锅雅鱼其主料是雅鱼，产于青衣江(雅安段)周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼为当地名菜，被称赞为“龙凤之肉”。

　　雅安野生菜：雅安野生菜也可一品，而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜，天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等，炒、炝、爆、煮、拌都有。

　　雅安油麻鸭子：谢鸭子就是最知名的一家。

　　乐山：河鲜好去处

　　乐山多水，风味名食也以此为特色，其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。

　　广元：女皇蒸凉面闻名天下

　　广元是我国第一位女皇帝武则天的故乡，借着女皇的名气，“女皇蒸凉面”是当时名小吃之一，女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样。

　　阿坝州：最炫民族风

　　四川境内还生活着多个少数民族，他们对美味的追求，在食材和佐料的搭配又会给每一个游客的味蕾带来不一样的惊喜。推荐阿坝州九寨沟县新城区的菜根香。(记者 陈坚盈)

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