面花中的仪式感

　　黄骅的面食向来有名，其中最典型的小吃是面花与吊炉烧饼。面花似乎不算小吃，而是黄骅最有特色的一种仪式感面食。十里八乡的婚丧嫁娶、红白喜事、过年过寿，饭桌上必然少不了的吃食就是面花。

　　所谓面花，其实就是把面放到特制的木模子中，在面上刻出花纹，然后上锅蒸熟。上桌前，总要点上红点，以示喜庆。做面花不是个简单的活计，和面的软硬很有讲究，面需要硬面，这样做出来的面花口感才结实。而蒸面花需要在下面垫上麦秸，如果没有麦秸也不会有独特的香味。面花口感很韧，细细咀嚼，有天然的麦香，还有微微的香甜。

面花是黄骅最有特色的一种面食，常见于各种礼事和节日宴席上，充满了仪式感。

　　赵明生在自家开了一家面花厂，每天可以制作几千个面花。根据不同需求可以订制不同的图案，“如果老人过寿就有寿桃的图案，要是结婚，就是连年有余。当地人很少在结婚的时候用鸳鸯图，有翅膀的鸟代表着会飞，姻缘不长久”。

　　面花已经成为河北省非物质文化遗产，但现在已很少见到家家户户做面花的情景了。大多都是在外面购买，农家的一场婚礼，往往能消耗掉几千个面花。面花初尝无味，感觉不过是带了点花纹的馒头，细细咀嚼，才能体会出当地人对粮食的尊重与热爱，那种清甜的口感润物细无声。

　　当地人提及面花以及其他面食，总忘不了特别提示：一定要用黄骅本地面粉。黄骅地处海边，盐碱地居多，这里生长的小麦是芝麦，完全自然生长，不能浇水，浇水就死，亩产量极低，每亩产量也就是两三百斤。这种产量极低的面粉味道却很出奇，做出来的面食劲道好吃。

　　一炉做了上百年的烧饼

　　每天早上六点钟，就有人在张振海家的小院里排队，他们是为了一个吊炉烧饼而来。张振海已经做了30多年的烧饼，在他之前，他的爷爷、父亲都是做吊炉烧饼为生的，一炉烧饼，已经做了三代。

　　张振海在自家院子里做烧饼，院子是老院子，由于长年累月的烟熏，屋顶已经漆黑透亮，恍如刷上了一层油漆。吊炉已经用了许多年，张振海熟练地把烧饼贴在吊炉里的顶部，下面是不见明火的炭火。他不停转动吊炉，使烧饼受热均匀。两分钟之后，一炉烧饼就出炉了。

吊炉烧饼是黄骅最典型的面食之一，这种手艺在一些老院子里已经传承了上百年时间。

　　烧饼分为两种，一种是甜的，里面有糖馅；一种是无味的，可以体会面香与芝麻香。排队的人群有时候可以排到院子外面，许多人有经验，随身携带一块布，把烧饼放在布里带回家，这样能保温，又能保持烧饼的酥脆。来买烧饼的人不全是附近的邻居，许多外地人到黄骅，也会在临走的那天去排队买几十个烧饼，再赶着火车去四方。

　　这是一种手艺的传承，一炉做了上百年的烧饼，一锅蒸了几辈子的面花，手艺存留在民间，口感上的滋味也在民间传承，手艺中承载了本地的风物以及对食物的热爱，美味的全部机密都在其中。

　　(本版采写/新京报记者 赵子云 本版摄影/新京报记者 秦斌)

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