论起渊源来，台湾的美食文化并没有那么多典故传奇和历史传承，但却因此而越发贴近人们的日常生活，倍显亲切。在台湾，一份食物或者一种饮料能否予人幸福感是鉴定它算不算得上“美食”的重要指标。无论是令人胃口大张的缤纷夜市食品，还是午后时光里的一杯温暖的珍珠奶茶，或者是每日早起补充元气的那一顿让人充满期待的丰盛早餐，美食随时在作用着人的心情。
内行的饕客，请从夜市开始
A Feast Beginswith the Night Fair
没有逛过夜市，请别说你来过台湾。台湾人对于美食的热爱程度举世皆知，无论何种阶层与年纪的人都能透过品味美食获得心灵上的满足。得天独厚的地理位置跟气候造就了台湾丰饶的物产，北中南各地都有其特色与风味，真正在地好料全在夜市里找得到。
台湾夜市近年来备受全世界观光客注目，也成为独具特色的美食文化代表之一，甚至影响了娱乐圈的创意。电视剧中随处可见关于夜市文化的背景和桥段，包括偶像剧《转角遇到爱》中罗志祥所饰演的男主角，就是出身夜市贩卖蚵仔煎的小伙子；电影《鸡排英雄》里的蓝正龙也将夜市老板的角色诠释得惟妙惟肖；电视剧《夜市人生》更是清楚描绘了在夜市摸爬滚打、辛苦奋斗的老百姓生活。
台湾夜市的最初雏型在大稻埕等港口地域，由小吃摊聚集而成。演变至今，不但带动了全省夜市的观光经济，也提升了台湾美食在世界舞台的知名度。台湾夜市兼容并蓄，尽管美食品种繁多，摊位瞬息万变，有些基本必备的料理还是非尝不可的，咸食有蚵仔煎、大肠面线、猪血糕、臭豆腐、割包、鲁肉饭、甜不辣、炸鸡排、烤鸟蛋、卤味、药炖排骨、水煎包、烤玉米，而一定得尝一下的甜食则包括了糖葫芦、豆花、珍珠粉圆、鸡蛋糕、车轮饼等。
蚵仔煎是台湾小吃中最为大陆游客熟悉的一种许多夜市小吃的典故由来，都反映了当时台湾的社会经济处于比较困苦的状态。在无法饱食的情况下，老百姓们不断发明许多替代粮食，知名的小吃蚵仔煎就是这么来的！它最早的名字叫“煎食追”，也就是福建一带所称的海蛎煎，是台南安平地区一带老一辈人常食用的传统点心。
除了蚵仔煎，猪血糕也是近年来经常登上国际媒体版面的一种地道小吃，而西方人对于这道小吃尤其感到好奇。猪血糕又称为米血糕，是指以糯米和动物(猪、鸭、鸡、鹅)血所做成的一种传统米食糕点。台湾南部多以鸭血糕为主，而猪血糕则在北部较为兴盛。猪血糕是发源自中国南方的一种米食糕点，随着福建闽南一带移民传入台湾后广受欢迎。因为早期务农的台湾百姓，秉持节俭美德，宰杀牲畜后不舍把血倒掉，所以用器皿把米和血盛装起来，蒸熟后沾酱食用。这款出身平实的美味时至今日演变出了许多吃法，通常在沾辣咸酱后会再滚上一层花生粉，最后加上香菜点缀，自有一股奇妙难忘的辣甜滋味。
长久以来，台中夜市就是引领全台美食文化的重镇之地。四季如春的好气候使得这里汇集了全台湾的食材，也因此更有本钱造就各式各样的新料理，这些无法胜数的创意小吃令人爱不释口。价位便宜、料多实在的逢甲夜市，通过发明新颖美食不断制造话题，每年吸引了大量的观光人潮前往朝圣，令其跻身为台中市十大观光景点之一。包括烤起司马铃薯、香蕉巧克力、黄金贼(将鱿鱼切片串烤后塞入海鲜饭制成)、活跳虾、鸡爪冻、烤鸭卷饼等，均是源起于台中夜市的经典美食。因为拥趸者太多，这里甚至还开创了通过网络在线购买小吃的热潮。
当然，身为美食古都的台南也不遑多让，饮料摊位齐全且出产著名的鳝鱼意面的花园夜市，是当地年轻人的娱乐好去处。南部的学生不见得喜爱逛街，却热衷三五成群地出没夜市，谈天说地、吃吃喝喝。其中的海产粥、碳烤鸡排、周氏虾卷、担仔面最受欢迎。
东部人在对夜市的追捧程度上一点不逊其他，花东地区的“棺材板”(以厚土司为基底，盛装浓稠汤汁拌佐料制成)、馄饨汤，以及在罗东夜市窜红的包心粉圆、当归羊肉汤、龙凤腿(以猪油、鱼浆跟高丽菜制成)、花生卷加冰淇淋、古早味一串心、糕渣、义丰葱油饼等，都是让人食指大动、流连忘返的夜市好味道。
台湾夜市上琳琅满目的档口台湾人最爱喝一杯
The Taiwanese Love Drinks
饮食是享受生活最轻松可得的方式，也是经营美好人生最直接的方法。在台湾有一个非常有趣且独特的现象，大家都爱吃冰、爱喝饮料。也许是四季如春的气候导致台湾人非常爱吃冰品饮料，走在台北街头，三不五时就可以遇上一间饮品店，简单易得的幸福就从喝一杯开始。
从南到北，台湾的冰品饮料店形成了一脉相承的传统和氛围，这是在世界各地都遍寻不着的美食现象。例如从永康街发源的芒果冰，已是日本观光客必定造访的热门景点，冬天卖芒果、夏天吃草莓，一年四季都得以品尝台湾美味多元的水果风貌。鲜美酸甜的果肉口感，再搭配浓郁香醇的炼乳，每一口都是好滋味，即使在一盘近两百元新台币(约合人民币45元)的高价之下，依旧座无虚席。
