昆明街头的小吃用“迷你”的蒸笼蒸熟，看着就令人喜欢

　　烹饪方法妙  

　　云贵菜烹饪技法多样，古风犹存，既拥有汉族蒸、炸、熘、卤、氽、炖的技艺，又保留了少数民族传统的烹饪方法，如焐、舂、烤、隔器盐、腌等，最大程度地保留了食材的天然之美、自然之味。比如烤，烤是最古老的食俗，香茅草烤鱼就是黔东南一带苗侗人民的特色美食小吃。将巴掌大小的鱼从头到尾剖开，洗净，把用葱、蒜、盐、姜、花椒和猪油搅拌好的佐料放入鱼内合拢，外面用香茅草捆两层，用木棒或竹棍夹着用火烤熟即可。香茅草烤鱼皮黄脆，肉嫩鲜，有着独特的清香，非常可口。后来为了使食物成熟均匀，避免焦糊和火灰的污染，改善其风味，人们又利用热传导原理发明了“包烹法”和“石烹法”。傣族的香竹饭即是“包烹法”，将香竹从有节的地方砍断，盛入米和水后封口放在火里烧，竹节既是锅，也是碗，充满了生活的智慧。云南的傣族、普米族、纳西族曾广泛使用过的“石烹法”非常有特色，将烧红的石头放入盛有水和食物的木桶或其他器皿中，放取数次，食物自熟。

　　再如过桥米线，一位贤惠的秀才娘子为使食物保温而发明了米线的现烹制法。“过桥”二字，既是为了纪念她送饭途中要经过的一座石桥，还指在食用过程中，将肉片、生食等“过”到盛有沸汤的碗中烫熟的过程。过桥米线的乐趣就在于自烹自吃。还有苗家入冬的时令菜肴——冻鱼，制作方法也很奇特。隆冬季节，人们从田塘或河沟里捕来鲜鲤鱼、鲫鱼，洗净去杂后放入清水锅里烧煮。待七八成熟后，陆续掺入白豆腐、山药根、冻菌、生姜、夜寒苏根(或花)继续清炖至白汤稠浓，再放入佐料搅匀，稍煮少许，即连锅一起置于阴冷的凉台上。一夜之后，这鱼就冻成了硬梆梆一整块，再用铲或刀将冻好的鱼划成小块，洒上一点糊辣面，入口清冽爽利。独特的食材和配料，再加上独特的烹饪手法，将食物鲜美本味最大程度地发挥出来，又怎一个“妙”字能言？