去重庆旅游时我和老公寄住在万州区的朋友家。万州即以前的四川万县，后来被划归重庆，改为万州区。朋友说万州地处长江之滨，得天独厚的地理位置使得以鱼为原料的万州美食有口皆碑，万州烤鱼色、香摄人心脾，味道兼具麻、辣、鲜、香等特点，一定能让我这个馋嘴猫大饱口福。我于是跟随朋友来到万州街边的大排档，此时夜幕降临、华灯初上，虽然白天的暑气还没有完全消散，但大排档摊前已经是人声鼎沸了。

　　朋友点了一条三斤重的草鱼，老板当着我们的面把鱼杀好洗净，接着将鱼身沿纵向剖开，撒完盐后把鱼塞进烤架，放在炉上烤。烤鱼师傅一边烤一边在鱼身上刷香油，十几分钟后鱼便烤好了。

　　调料的运用是烤鱼成败的关键，每个烤鱼店都有自己的独门秘方，烤鱼师傅接下来的制作工序有意回避了我们的视线。过了五分钟后，服务员便在我们桌上放上一笼红红的炭火，然后端来一个铁盘放在炭火之上。烤鱼就在铁盘里，被干椒、花椒、豆豉、魔芋、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着，只看清鱼头和鱼尾，铁盘里还浸满了精心调配的汤汁。朋友说，炭火在加热过程中，汤汁里的味会逐渐渗进鱼肉中，越吃越有味，如果没有汤，鱼很容易就粘到铁板底上变糊。

　　朋友说烤鱼要一边蘸汤汁一边吃，方能品出其中味。果然蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香，外酥内嫩，令人回味无穷。我们吃得酣畅淋漓，汗流浃背。“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，在万州吃烤鱼也能吃出这种意境。周围的四川兄弟姐妹们一边吃烤鱼一边摆龙门阵，阵阵笑声回荡在耳畔，我忍不住也学着他们痛快地大喊一声“吃万州烤鱼，好巴适(四川方言：好吃)！”

    文：卢素玉

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