北京饭店莱佛士家安餐厅

　　家安餐厅是一家专属莱佛士品牌酒店的正宗法国餐厅。主厨Laia Pons凭借其精湛的厨艺和独特的创新，在保留法餐原有的庄重典雅之余，加入一些清淡用料，并赋予更多时尚元素。此外，琳琅满目的上等法国葡萄酒，被精致地储藏于高耸在餐厅一侧的玻璃酒柜中，您可亲自挑选自己的钟爱之款。坐落在饭店大堂的家安餐厅拥有一个独立的豪华包间，与用餐大厅自成一体。

　　用开水烫过的龙虾变得红彤彤的，仿佛六月盛放的石榴花一般娇艳；一勺芳香浓郁的柠檬黄油汁从头淋到尾，犹如沐浴过香汤的佳人，清风过之，其香霭然。

　　而簇拥着龙虾的那一丛丛香菜泡沫汁，除了为整道菜平添几许盎然春意外，更以香菜特有的芳香，给味觉带来一缕清新的风。

　　香菜，学名芫荽，因张骞使西域始得种归，故也叫胡荽。

　　欧芹，也称西芹，一种古老的“香”草，原产于地中海沿岸。早在公元前3世纪，欧芹就已出现在罗马人的厨房里。这种香气清香的调味料，在古埃及和古希腊人眼里还是胜利的象征，打了胜仗的士兵都会得到一个用欧芹编制的花冠。

　　洁白如雪的深海鳕鱼肉周遭散落着嫩绿得动人心弦的绿豌豆和西芹，星星点点，宛若自早春薄雪中萌芽而出的萱草，春光乍泄。还没入口，已觉帘外春风西芹香。

　　低眉浅尝，浸染了特制sauce的大块鳕鱼，弹牙过瘾，清新可人。

　　北京东方君悦大酒店意餐厅

　　餐厅位于凯菲厅之中，以开放式的厨房，精益求精的烹饪理念，精美考究的原料著称。餐厅窗外的著名景致令古老北京的大气雍容尽收眼底，是一处真正看得风景的餐厅。

　　香菜籽汁是在橄榄油中加入蒜、烤香菜籽、番茄、柠檬汁和罗勒叶，特制成的一种味道极为芳香和清新的调味汁，用它来搭配口感鲜甜的澳洲扇贝可谓珠联璧合，妙不可言。

　　香菜籽，就是我们日常凉拌菜或点缀在汤里的那种香菜的籽，虽然香菜叶有很浓郁的香气，但它的籽却有些辛辣味。尽管如此，这道菜却没有强烈的辣味口感，而是在更多芳香植物——番茄、柠檬、鲜罗勒的衬托下，既保留了扇贝本身淡淡的甜美，又提供了多重味觉体验。

　　这道菜并没有想象中那么清淡寡味，也许是加入了迷迭香、百里香等这些香气浓郁的硬香草。通常，如山罗卜、香菜、莳萝、欧芹等这样的软香草，可以在上菜前加入，生食也可；而像迷迭香、百里香、鼠尾草这些味道非常浓烈的硬香草，则更需要厨师精准地控制其用量，小心使用，并在菜肴烹制过程中加入。硬香草通常与牛肉、猪肉、羊肉和野味搭配更多。

　　正因为如此，粘着白酒汁的清淡加吉鱼变得有些“艳丽”，醇厚的味道满口留香。