5 茶洞擂茶粥：广东

　　来历

　　云浮名食茶洞擂茶粥，其选料、制作工艺讲究，有消暑去滞、健胃增食、补中益气之独特功效。是云浮地方一道传统的美食，品尝后，莫不返寻味。这道美食原来源自一个传奇故事……

　　话说明万历年间，云雾山一带，以陈东瓜为首的草寇，四出为害，民不聊生。位于现今茶洞墟附近仅有一个山村，叫茶洞村，是东西官道沿线数十里唯一的一条山庄，村里三二十户农家。茶洞村是山贼往来县城采购、消遣的必经之路，每逢路过，山贼必定到此打尖、抢掠财物，村民深受其害。

　　有一天，村民闻说陈璘率大军由信宜经金鸡直插富林，围剿盘踞在云雾山的陈东瓜山贼，村民纷纷奔走相庆。又探得陈璘将率三千主力途经茶洞驻扎，等广西粮草运到再折往歌村(今高村)沿江东进。村民们商定要热烈欢迎剿匪大军，盛情款待自己的恩人。可是茶洞村历年受山贼打劫，加上天旱灾害，人们生活本来贫困极了，此时倾尽所有，全村只集得糙米一石，黄豆三石，茶叶、花生、茴香、八角等杂什料不足。陈璘大军三千人，就这些许食物哪能够填饱肚子。

　　村民们都感到十分为难。

　　最后，有人提议，军队长途跋涉，一定又渴又累，正好以稀饭为主。可将糙米熬粥，黄豆制作豆腐，豆渣煎成薄饼，再采些野菜，或许可以应付。村民们都认为这样安排亦不失为没有办法中的办法了。于是，大伙便忙开了。他们用糙米熬了十锅白粥，用黄豆制出两千多斤豆腐，采了十来担野菜，用豆渣拌野菜煎了三千多只薄饼。可是熬出来的十大锅白粥，稀得像水一样，可以照出人影来。这样的粥怎么能拿出来给为老百姓流血出汗、拼命杀敌的将士吃？于是有人提出用茶叶、花生、茴香等杂什捣碎，放到粥里，也许会变得稠一些……

　　心急、无奈的村民，这时无论是谁提出的建议，只要能增加食物的“量”，大家都会毫不思索地去做，去增加他们“盛宴”的数量，好让将士们填饱肚子。那些茶叶等什物擂碎后拌到稀粥里去，果然“像样”了些，变稠了，不再像镜子一样。那些变稠了的粥还散发出阵阵清香，闻了教人直咽口水……

　　大伙在采野菜时，孩子们到河里摸鱼，到田地里挖田鼠。忙了半天，硬是给搞回上百斤“野味”，加上张大婶抓来了一只老母鸡，罗大妈拎来了两只鸭……人们把鱼、鸡、鸭、田鼠通通剁成肉酱，放到锅里和着豆腐一起煮……

　　到了晚上，陈璘率领三千将士到达茶洞村安营扎寨。村民们用他们七拼八凑的食物盛情款待了自己的恩人。又累又饿又渴的将士们，大口大口地喝着带有茶味儿、香料味儿的稀粥，胃口大开，大撮大撮地嚼着带有甘苦味的野菜，那喷香的肉豆腐，一些将士像猪八戒吃人参果一般，闻着香味，一口便咽了下去，嘴角粘着一点儿食物的，也舔着回嘴里回味了……

　　虽说行军打仗辛苦，陈璘可从未吃过这样七拼八凑的大餐，不但胃口大开，吃后还觉得胸腹间的滞气全消，连人也特别精神，夜里忙于军务，顾不得休息，也全然不觉疲乏，浑身也充满了气力，甚觉奇怪。于是，他向村里的长老请教那带茶味的粥和那肉豆腐叫什么名堂。老人没料到陈将军会有此一问，一时不好推搪，只好如实把村里穷，拿不出足够的食物来款待，只能熬了白粥，见熬出的白粥稀得怕人，加入擂碎的茶叶等物，只想让白粥变得稠些；村民找了些鱼呀肉呀的回来，数量不多，不好另煮，便放在豆腐里一起煮了等等一应经过说了出来，七拼八凑胡弄是没办法的事，至于那粥那豆腐叫什么名堂，实在说不出来。

　　陈璘听后，哈哈大笑，连连道谢。随后沉吟道“这粥，以茶叶擂碎拌之，可叫茶粥，吃后消暑去滞，补中益气，使人浑身充满力气，像给我们擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧！至于那肉豆腐，如此吃法是你们的首创，与众不同，就叫茶洞豆腐吧！”众人齐声叫好。

　　陈璘给这两道食物起了个名字后，还专门在村里挑选了几名年轻力壮的村民做军队的厨师，随军制作擂茶粥和茶洞豆腐。据说，自从陈璘大军将士吃上这两道食物后，体力恢复很快，士气陡增，一口气平定了三罗，立下了大功……从此，茶洞擂茶粥和茶洞豆腐传到今天一直成为美食。

　　做法

　　茶洞擂茶粥选料有田糙米、细青茶、生姜、小葫、八角、砂仁、陈璘皮、茴香、花生仁(炒熟去衣)、花生油、食盐、山泉水等。

　　制作擂茶粥的工具不过是砂盆(擂盆)一个，擂棍一根。但擂棍的取材很讲究，首选是肉桂树，其次是茶油树或黄牛木，因为这些树木质坚硬、气味芬芳。

　　制作擂茶粥时，先把细茶、生姜、小葫、茴香、八角、沙仁、果皮捣烂拌匀，再把适量的田糙米和山泉水用明火煮成粥，然后将配料和米粥混合，制成擂茶粥。擂茶粥最好装于瓷盆，在半小时内食用味道最鲜美。