4 荔枝湾艇仔粥：广东

　　来历

　　艇仔粥为广州地区最为著名与让人留恋的粥品。艇仔粥用鱼片、海蜇、炸花生、叉烧(或烧鸭)、腐皮、虾米、姜、葱、菜丝等为原料，是广州粥品中佐料最多的一种，香鲜爽滑、风味独特。

　　传百年前，广州一个家道中落的“西关阔少”，经济拮据，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。客人要吃粥了，他先把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等粥料放进碗里，冲入沸滚的味粥，撒上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱丝、紫苏叶，最后才添少许虾子和几滴麻油。这一碗粥，粥滚味鲜，十分符合广州那些嘴巴鉴赏水平发达的食客的要求，由于它在艇长4米、有篷的舢舨艇上出售，被称之为“艇仔粥”。

　　煮粥卖粥的艇仔，在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌，上绣店号，当年广州珠江河湾盛行的花艇妓寨又推动了艇仔粥的传播。艇仔粥那半成品粥料，加上新鲜滚烫的快速烹饪，使到艇家和食客都各得其所，艇仔粥的售卖范围也由荔枝湾扩大到珠江沿岸一带。后来，花艇妓寨这些污垢，被冲入了浩浩珠江的历史长河，只有艇仔粥留传了下来。

　　做法

　　材料：叉烧50克，鱼片50克，鱿鱼须50克，浮皮50克，海蜇50克，蛋丝50克，炸花生和薄脆各20克，葱花、芜芫、姜丝适量，白粥一锅

　　做法：1、取一小锅白粥加热，然后在每份材料中适量取一些。2、待粥滚后，调味：加入适量的盐、糖和鸡精，先放入姜丝、叉烧、浮皮、鱿鱼须和鱼片，滚5分钟。3、再加入海蜇和蛋丝，稍滚片刻，熄火。4、在碗底放入葱花和芜芫，倒入粥拌匀即ok。