闽南人的海洋文明才是福建的亮点

　　历史上的闽南，除了厦门、泉州、漳州这些地方外，还应该包括广东东部的潮汕地区，就是那个韩愈撰文驱鳄鱼的地方。这个地区是全国华侨最多的地方，也是闽商最多的地方，同时还是历史上中国对外贸易最发达的地方，以及著名港口最集中的地方。另外，这个地方自古以来就是中国走私最活跃的地方，今天这里的偷渡屡禁不止，这也从反面证明了这个区域是中国海洋文明最发育的地方。来自中原的文化虽然在福建保存完好、绵延不坠，但由于其破碎分散，难以给人以鲜明的印象，反而是来自闽南的海洋文化，以其鲜明的特色、强大的影响力给予人们深刻的印象。因此，真正代表福建的具有标志和符号意义的，能够把福建与全国其他地方区别开来的，正是闽南的海洋文明，这才是福建的亮点。也正是在这个意义上，我认为福建是中国的海洋文明区。

　　说起海洋文明来，我想起了郑成功。这位大名鼎鼎的福建人(祖籍福建泉州)，一直是作为收复台湾的民族英雄被歌颂的。

　　其实郑成功是一个复杂的矛盾体。他一生的基本活动是以明朝的遗臣身份反抗清王朝，支撑他复明抗清大业的经济基础是他的海外贸易。但他的民族英雄的光环冲淡了他的企业家和航海家的身份，他的经商和海外贸易的才能被忽略了。他继承他的父亲郑芝龙的事业经营着一个庞大的外贸集团，经商的网络遍及日本、朝鲜和东南亚各国。他们父子还是大航海家，在那个时代，没有丰富的航海知识是无法做海外贸易的。

　　但是中国的历史是农耕文明的历史。因此无论是作为大航海家和闽商的郑成功，还是那些轰轰烈烈的由福建人书写的海外贸易史，从来就没有被写进正史；也从未有人给那些以海为家的大航海家立传。

　　好在近来时常见到西方人写的一些书籍，它们披露了一些华商的业绩，让人能够一窥那个时代的真相。如美国作家Serling Seagrave 1995年出版的《海外华人的无形帝国》一书中，写到了一个传奇性的华商—福建泉州人李旦，书中提到此人在1660年前后在海外建立了一个庞大的商业企业，积累了惊人的财富，据说李旦在菲律宾的财产仅金条就有四万多根。

　　福建“正山小种”与立顿红茶

　　我在福建的日子里，被茶香环绕着。在武夷山保护区，主人给我们喝一种名为“正山小种”的红茶。这种茶早已失传，如今的“正山小种”是按传统的技艺重新开发出来的。这种茶茶叶色泽黑红油亮，闻之有一种松脂的芳香，茶汤红亮澄澈。据考证这茶就是红茶的正宗，全世界的红茶就是从它开始的。故事是这样的：17世纪时，武夷山中的一个茶商收购了一些刚采摘下来的青茶，突然碰到了匪患，他逃走了，回来时，他的茶叶已经发黑发酵了。他不忍心把这些发酵了的茶叶倒掉，于是把它们略微揉制，用当地的马尾松烘干，制成了一种过去从未有过的具有黑红色泽的发酵茶，这种茶对喝惯了绿茶的中国人是不认可的。后来这茶被卖给了前来中国购货的荷兰人和葡萄牙人，他们又把这茶卖给了英国人。没想到这茶在英国大受欢迎，从此开始步入正途，并源源不断地进入欧洲。后来英国人多次来福建偷走了这种茶的树种和制茶的工艺，把这种茶移植到印度和斯里兰卡，并用从武夷山偷来的工艺制作红茶。结果是大家都知道的：印度和斯里兰卡的红茶出口迅速超过了中国，成为世界数一数二的茶叶出口大国。

　　在我的办公室里，除了“正山小种”红茶外，还有英国产的“立顿”红茶。说实话，我第一次见到“立顿”红茶时，还是很惊讶的，因为我没想到这种大名鼎鼎的红茶竟然是一个个小小的颗粒。茶在中国人的印象里，总该是“树叶”的样子。即使是加工以后，也应该能够看到树叶的形状。“正山小种”红茶黑黑的，细细的，好像一个个嫩嫩的树叶刚刚萌芽就遭到烘烤，立即卷曲缩成现在的模样，从中我们能够想象出茶叶在山中滋长，能够感受到阳光的洒落，雨水的淋漓，雾气的迷蒙……在茶中能体会到大地的馈赠、天空的神圣……中国茶大都保持了茶的“树叶”的形状，我眼前的“立顿”红茶却完全不同了。茶被粉碎成了细细的颗粒，乍一见之，你绝不会想到这是茶。但是你更想不到的是，这种粉末状的立顿茶会成为了全世界的大名牌。据说，立顿公司每年的茶叶出口量比全中国所有茶叶公司的出口量还多。

　　我在想为什么同一个源头诞生的红茶，在中国和在西方命运如此不同。据说立顿把各种品质茶叶粉碎，然后把各种品质茶叶的颗粒“拼配”起来，这样做是为了把茶叶的产地、品质上的天然差别消灭，好制作出标准化的茶叶来，这样做，也使各种各样参差不一的茶统一到一个“立顿”的品牌下。结果茶叶的“树叶”形状不见了，红茶成了具有各种等级的粉末。“立顿”成功了，但作为茶却失败了。

　　“正山小种”虽然是立顿的祖先，但知道它的人很少。我觉得有意味的是：为什么“正山小种”这个重新开发出来的红茶不学立顿，把那小小的茶树叶粉碎成粉末？这里面似乎透露出中国文化与西方文化的重大差异。西方人追求世界的统一性，就是追究构成世界万事万物的最基础的东西是什么。这种思维是把事物拆开，不断地分析下去。在西方人看来，茶中一定有一种构成茶的最基本的东西，也就是一种叫做茶的分子藏在茶树叶里，粉碎茶叶，就会最大限度地“榨出”茶的分子。人喝茶，在西方人看来，就是喝这种茶的分子，喝这种茶分子的味道。

　　在中国人看来，喝茶是一种艺术，因此中国人喝茶讲究环境，讲究水，更讲究茶的香气、形状，甚至茶产于何地、水来自何方都是喝茶者关注的事。中国人喝茶“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”。中国人喝茶是借茶逗留于山水之间，体味天地万物之运作，茶就是人生。

　　因此，中国人不会把茶“立顿”化，不会为了追求利润，把茶破碎化、分子化。在茶与商的矛盾中，福建人选择了茶。这也是为什么福建人发明了红茶，却未把红茶像“立顿”一样，推向世界每一个角落的原因所在。

　　在福建逗留期间，有天夜里11点钟了，我们还在厦门一处茶庄中喝茶，主人拿出了十几种茶，让我们逐一品尝，其中有一种白茶，茶叶上披着一层白白的茸毛，茶味淡淡的……似有似无……后来上来了铁观音、大红袍……茶色越来越深，茶味越来越酽……好似人生的演绎……

　　而我在氤氲的茶香中，似乎离福建越来越近了。(撰文/单之蔷 选自《中国国家地理》2009年第5期卷首语)