碧绿茶山

　　link

　　春日采茶•度假推荐：

　　杭州梅家坞：杭州龙井现多出于梅家坞。清明前后梅家坞正是采茶高峰期。可与茶农一道上山体验自采新茶的乐趣。若练成熟手，指不定还有望挣份工钱。

　　安徽黟县：黄山脚下，皖南村落里，观赏油菜花之余，也可像茶农学习采茶制茶之术。

　　广东梅县雁南飞茶田度假村：是我国目前茶主题度假开发较为完备的地方之一。这里既生产茶叶，也将生态公益林改造、园林绿化和度假观光融会得很好，是不错的生态农业旅游度假村。

　　度假指南.品茶录

　　唐人诗歌里有“何山赏春茗，何处弄春泉”的句子，可见自古以来，国人的品佳茗其实是和赏名山胜水分不开的。而在崇尚自然清雅的中国文化里，品茗也好，赏山水也罢，都是清心澄性愉悦精神的，日本人将这一点借了去。发展出所谓的茶道来，其实质无非如此。

　　何山赏春茗

　　中国的十大名茶，多产于山水卓绝的风光胜地。杭州西湖的龙井，苏州洞庭的碧螺春，黄山的毛峰，君山的银针，武夷山的大红袍等等等等，山水钟灵，才得物华天宝，名茶飘香。

　　杭州西湖龙井是名茶与名山水结合的代表，是品茶度假地的不二之选。早在西湖龙井茶还未闻名于世的时候，风雅文人们已习于在春日的西湖群山上，一边品茶，一边玩赏风景。宋朝的时候，西湖产茶已入于“贡茶”名单。到乾隆皇帝下江南，尝得狮峰龙井的滋味，大为倾倒，又是赋诗又是封题，从此带累西湖龙井名列中国名茶之首。

　　西湖美景天下皆闻，茶叶生长田间也是得天独厚。至于采制工艺一项，更是龙井茶的首善。龙井春茶，分四次采摘。所谓“明前”，就是采摘于清明节气之前。采摘一芽一叶或一芽两叶初展的芽叶。因其嫩芽初迸，如同莲心，所以又叫“莲心茶”。据说这样一斤的成茶，会含有三万五千至四万颗芽叶。

　　龙井茶采摘次数比较频繁，全年差不多可以采摘30个批次。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天必采一次。清明之后到谷雨前采摘的叫“雨前”，这时茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。四个时间段，其茶品次递减。

　　龙井茶属于炒青绿茶，其加工炒制手法相当复杂。茶的品质优劣，除由采摘时间决定外，还与炒制工艺息息相关。特级龙井茶是完全的手工炒制。将鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，必须保持茶叶的色香及外形完美。因是全用手工在热锅中操作，劳动强度甚大。而且炒茶每锅一次只能炒二两。就算是一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。由此可见，龙井的一茶千金，也是其来有自。

　　龙井成茶的外形扁平光滑，其色嫩绿润泽，其香清雅。冲泡则以玻璃杯或青花白瓷茶盏为上，水温以80℃左右为宜。至于滋味何如？则如西湖美景，天下皆传诵不已，但任他人耗尽笔墨唇舌，若不身临其境者，也仍是不得而知。

　　与西湖龙井并列的名茶是苏州碧螺春。这茶有个俗名叫做“吓煞人香”。可知其特色何在了。顶级的碧螺春，所含的茶芽数量甚至还要多出龙井一半去。它是严格的一芽一叶，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，色泽翠碧诱人，卷曲成螺，因而得名。苏州同样是人间天堂，其人文风物之美，配以碧螺春吓煞人的香味，也是绝佳的品茶度假地。

　　何处弄春泉

　　一杯茶的好坏，茶叶只是其一，水是其二。沏茶要用山泉水，绝不可用急流之水或是死水。天下泉水古人也早有品评。但事实上，最适合一种茶的水，必是茶叶产地的水，这就是所谓的水土之宜。拿西湖龙井来说，要用西湖泉水冲泡，才不算暴殄天物。而西湖虎跑泉，仿佛正是为此而生。虎跑泉水的一大特点，是分子密度高，表面张力大，泉水可高出杯沿2到3毫米而不外溢。其水色清澈明亮，滋味甘冽醇厚，与龙井茶堪称绝配。据称此水还含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素。

　　古人对各种泉水的评价不一，无锡惠山寺石泉，却是始终无可争议的天下第二。二泉泉水甘爽，有“人间灵液”之称。泉水清可鉴人，用来沏茶，可使茶叶芳味尽显。据说诗人李绅很是喜欢家乡的这眼泉水，上京为官，竟携泉水赴任，把它当礼物四处送人。二泉以此名满京城。宋徽宗时这泉水被定为了贡品，“月进百坛”。它的护泉亭为宋高宗时所建，泉额为赵孟所书。后来的瞎子阿炳，一首如怨如慕如泣如诉的“二泉映月”，更是为这眼泉水增添了无限的意韵。如今漫步惠山寺，仍能不时听到新一辈的二胡演奏家们于此处凭吊流连。惠山公园某个小茶亭贴有一副“四方来客坐片刻无分你我，两头是路吃一盏各自东西”的联子，也颇具意味。

　　除第二泉和惠山寺外，无锡滨临太湖，还有范蠡携西子泛舟的故址，当地生活节奏也很悠闲，同样是不错的春日度假地。

　　茶之艺和茶之道

　　茶和水之外，茶的冲泡方法，也同样决定一杯茶的成败。而有一些茶，甚至发展出了独特的茶艺。它的代表是武夷山岩茶。

　　武夷山岩茶产于福建崇安县，也是中国的名茶之一。苏东坡那句有名的“从来佳茗似佳人”，正是为这武夷山岩茶题的。岩茶属半发酵茶，耐泡6到8次以上，适合用来表演繁复的武夷茶艺。最传统的武夷茶艺程序有三九二十七道。如今去芜就简，在武夷正宗茶艺表演中，还可见到十八道。包括焚香，奏乐，煮泉，烫壶，洗杯，“关公巡城”，“韩信点兵”等等名色，一套潜心静气的茶艺下来，茶香晕染开，将凡杂俗念，就都通通的涤尽了。

　　铁观音茶也是半发酵乌龙茶，同样耐得久泡，正所谓“七泡有余香”。此茶以福建产安溪铁观音最为有名。品铁观音，也颇有演示茶艺的味道。泡铁观音的茶具，需得小巧精细，将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶，再续水正式冲泡两到分钟，倒入小杯品饮，每次一小口，却是满口生香，回味无穷。