海亚餐厅的海南菜

　　鲜的果蔬食材配上活的禽畜海鲜，或白切、白灼，或清蒸、清炒，要不就是炖、焖、煲，便成就了海南菜清爽的菜肴口感。如果再配上那渗出淡淡鲜鸡香味的软软的米饭，喜欢海南菜，真的不需要太多的理由！

　　在海南，无鸡不成宴。白斩鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是“绝对不能全熟”，骨头周围的肉略微桃色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。这样的鸡肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

　　那调料是店家精心调制的，用筷子撮一点放嘴里“咂吧”一下，便能细细地分辨出，里面有白糖、精盐、姜茸、蒜泥，也许还有香麻油一类的吧。别人用不用青桔汁不管，我一定要！手一捏，酸酸的青桔汁喷出来，滴进小碟里，为所有的味道都添几分鲜！

　　一节节长长的水芹，碧绿青翠，外观有些像空心菜的杆，味道却是十分独特。初次品尝这道菜，是在黄竹的一家大排档，我和多数人一样，实在不太习惯水芹的怪味道，碍于面子才吃了几口。没想到一路上，居然最为回味的便是水芹的“怪味”，经过记忆的过滤后，只记得它外脆里软，口感清新。另外，地瓜叶一直是我的最爱，原滋原味原生态，只需加虾酱和蒜蓉一炒即可上桌。