海亚餐厅的海南菜
鲜的果蔬食材配上活的禽畜海鲜,或白切、白灼,或清蒸、清炒,要不就是炖、焖、煲,便成就了海南菜清爽的菜肴口感。如果再配上那渗出淡淡鲜鸡香味的软软的米饭,喜欢海南菜,真的不需要太多的理由!
在海南,无鸡不成宴。白斩鸡肉是在什么状况之下最完美的呢?就是“绝对不能全熟”,骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格。这样的鸡肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。
那调料是店家精心调制的,用筷子撮一点放嘴里“咂吧”一下,便能细细地分辨出,里面有白糖、精盐、姜茸、蒜泥,也许还有香麻油一类的吧。别人用不用青桔汁不管,我一定要!手一捏,酸酸的青桔汁喷出来,滴进小碟里,为所有的味道都添几分鲜!
一节节长长的水芹,碧绿青翠,外观有些像空心菜的杆,味道却是十分独特。初次品尝这道菜,是在黄竹的一家大排档,我和多数人一样,实在不太习惯水芹的怪味道,碍于面子才吃了几口。没想到一路上,居然最为回味的便是水芹的“怪味”,经过记忆的过滤后,只记得它外脆里软,口感清新。另外,地瓜叶一直是我的最爱,原滋原味原生态,只需加虾酱和蒜蓉一炒即可上桌。
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