考埃尔的纯正奶油水果蛋白饼

　　对于那些想在家自己动手做奶油水果蛋白饼，却又不知如何下手的人，考埃尔的纯正奶油水果蛋白饼总会让他们的问题迎刃而解。这是新西兰最畅销，也是第一个投入商业化行销的奶油水果蛋白饼品牌。

　　罗恩o考埃尔(Ron Cowell)和奥黛丽o考埃尔(Audrey Cowell)是一对常年旅居海外的英国夫妇。他们极具创业精神，于20世纪60年代中期在但尼丁(Dunedin)开设了一家咖啡店。这家店后来发展成为覆盖全国的大企业，主要业务是生产奶油水果蛋白饼，并销往新西兰全国各地的超市与精品食品店。

　　奥黛丽o考埃尔最初从新西兰最具权威性的《埃德蒙兹食谱》》(Edmonds Cookbook)中学到了正宗的配方，据此学会了制作奶油水果蛋白饼的方法，然后做出了一个高80厘米，以棉花软糖为馅料的奶油水果蛋白饼，并把它切成小块在自家的咖啡店里出售。

　　水果奶油蛋白饼教授

　　海伦o利奇(Helen Leach)教授是奥塔哥大学(University of Otago)的一位人类学家，主要从事饮食文化方面的研究。利奇教授编纂了一部烹饪食谱大全，其中收录了来自300多个不同地方的667种奶油水果蛋白饼配方。

　　利奇教授在其著作《奶油水果蛋白饼传奇：新西兰烹饪史一瞥》(The Pavlova Story: A Slice of New Zealand)中指出，澳大利亚最早的奶油水果蛋白饼配方出现于1935年，而1929年出版的乡村杂志《新西兰乳制品出口年鉴》(NZ Dairy Exporter Annual)记录的版本出现时间比前者更早。

　　澳大利亚网站“舌尖上的澳大利亚”(Australian Flavour)则给出了更早的时间——1926年，指出Eo福特(E Futter)编写的《新西兰家常烹饪大全》(Home Cookery for New Zealand)记录了一种“水果馅蛋白酥皮”的配方。该配方与奶油水果蛋白饼这道甜点的现代版颇为相似。

奶油水果蛋白饼登上奥托罗昂格著名的“奇异风格”墙

　　背景知识：新西兰奇异果奶油水果蛋白饼

　　奶油水果蛋白饼是一道类似蛋白酥的美味甜点，外层酥脆可口，内馅松软柔滑。传统烹饪方法是在蛋白饼顶部抹一层厚厚的鲜奶油，然后在上面层层叠叠地插上各种时鲜热带水果——其中必不可少的就是奇异果。

　　这道甜点的由来还有一段有趣的历史小插曲。上世纪二十年代，著名的俄罗斯女芭蕾舞蹈家安娜o巴芙洛娃曾到大洋洲地区进行过数次巡回演出。据说为了向她表示敬意，在其中一次巡回演出期间或之后，人们特意创造了这款以她的名字命名的甜点。

　　奶油水果蛋白饼的做法是将蛋清在室温状态下打匀直至成粘稠糊状，然后加入白糖、少量白醋和香草粉继续打匀。

　　在新西兰，这道甜点是极受欢迎的美食，常常能在各类庆典或节日宴会(例如圣诞大餐)上看到它的身影。此外，在各大超市里也可以很方便地买到做工精致、香甜可口的奶油水果蛋白饼。

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