鼠肉是乡下人最主要的蛋白质来源
老鼠是农民最大的敌人，每年吃掉大量的稻谷。但另一方面，鼠肉是乡下人最主要的蛋白质来源。据越南《青年周日》杂志文章称，在越南的南部省份薄寮省每天上市的鼠肉至少有3吨。
不同等级的鼠肉价格相差很大
不要小看老鼠肉，它也要分三六九等，不同等级的鼠肉价格相差很大，鼠肉中的“极品”每公斤可卖到2美元，而最低等的鼠肉每公斤只能卖到0.80美元，相差两倍多。
老鼠个头差别也很大
那种个头很大、脂肪肥厚、大腹便便、毛色浅棕色的老鼠价格最高，颜色深棕色的老鼠价格会低得多。老鼠个头差别也很大，个别品种成年老鼠有大砖头那么大，而有的品种的成年老鼠只有小手机那么大。
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