西班牙马德里不思议

　　马德里不思议——耳朵食记

　　西班牙人会吃，吃得认真、雅致和从容不迫，如果说吃在广东，那么在欧洲则是吃在西班牙。大多数西班牙人一天吃五顿。早上八九点钟吃早餐；中午十二点左右是茶点时间，主要用些点心、面包、咖啡；下午两点吃午饭；傍晚五六点又吃茶点；到晚上九点多，才正式吃晚饭，这一吃往往吃到十一二点。说西班牙人从早吃到晚，一点不过分，即便是我等嗜吃之人，面对旷日持久的餐桌战，也败下阵来。西班牙人十分享受在餐桌上的时光，边吃边聊天，他们视为一大乐事。晚上十二点从餐桌上下来，不少人又溜进酒吧喝一杯。“睡觉？”他们说，“以后留在坟墓里再睡吧！”

　　广州虽然是美食天堂，各国风味云集，但真正的西班牙餐厅在广州并不多见。天河北这家开张不过半年的爱思达我留意了有一阵时间了，它安静地守在繁荣的CBD区边上，外表一点也不张扬。每次经过总让我想起蔡依林的那首《马德里不思议》——“火红的舞衣旋转在绿荫小径，连脚步都佛朗明哥的声音，悬在窗棂小酒瓶晃的轻轻，对着风温柔回应。”

　　西班牙菜的特点是采用清香健康的橄榄油调味，分为开胃菜：生火腿、生蚝、虾；前菜：汤、沙律或蔬菜；主菜：肉或鱼；还有甜品和浓缩咖啡。餐前还要喝淡酒如雪利酒，吃主菜时配上红、白葡萄酒。

　　当我有机会去尝试西班牙菜的时候，踏入餐厅第一步就已经被震到——脚下铺了一张用纯正西班牙斗牛的牛皮做成的地毯，这是餐厅老板不远万里高价从西班牙淘回来的宝贝，黄黑的花纹在向人展示着它当年的雄姿，两个非常明显的洞洞是斗牛士的剑留下的痕迹，让人不禁浮想联翩。

　　尚未从壮怀激烈的斗牛场面中回过神来，迎面两只色泽圆润的西班牙火腿又吸引了我的视线。生火腿是西班牙菜式最著名的特色，据说最富盛名的安达卢西亚自治区的“哈布高”火腿每公斤高达100美元，更有种说法是斗牛塑造出剽悍的西班牙男人，佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀，而火腿则给予西班牙人健康与美丽。西班牙人对火腿的依赖程度让人吃惊，离开了它西班牙菜将会不再完美。

　　蹄子尖是黑色的被称为黑腿，也叫伊比利亚火腿，据说作为火腿前身的那头猪是吃榛果长大的，跟普通的猪不可同日而语。后来我试了一下这种火腿，口感果然不同凡响。通常火腿肉会略带一些纤维，嚼起来一丝一丝的感觉，但黑腿比之寻常火腿要圆润得多，基本上可以用浑然一体来形容，切成薄片的火腿在口中既不失咬劲，又感觉很滑，口味略咸，正好用西班牙的田普兰酒来配。整个西班牙火腿产区，只出产百分之五的伊比利亚火腿，所以十分珍贵，其油花分布均匀美丽，玫瑰红肉色夹杂大理石脂肪纹，还带着独一无二的榛果香味。西班牙火腿一定要随切随吃，刚切下来的生火腿片色泽艳红，脂光肥腻，放入口中开始是咸味，然后开始微甜，接着是香味，如饮茶般达到人生三境界。

　　旁边那蹄子尖白色的是白腿，这是与黑腿相对来说的，也叫西班牙干腌火腿。这种火腿的做法多少有点类似风干腊肠蜡肉，先腌后制，口味偏重一些，配圣格利亚汽酒简直绝了。圣格利亚汽酒是一种用洋酒打底，调以西班牙红酒、少许糖、橙汁和鲜果的饮料，没什么酒精，红红的很好看，酸甜的味道也比较开胃。

　　餐厅环境雅致，是情人约会的好地方，当然这是我首先感觉到的，后来发现它还有个露天的小院子，在夏天凉爽的夜晚，几个好友坐在树阴下品酒论人生也很妙。灯光月光穿过树叶的缝隙洒下来，映着手中红色的圣格利亚酒，让人瞬间沉淀，与天河北的车如流水马如龙隔绝。

　　推荐菜式

　　西班牙火腿拼盘，有火腿、西班牙血肠、羊奶芝士、无骨鳀鱼和绿橄榄。羊奶芝士入口绵绵的，滑滑的，也带着淡淡的咸味，黑腿拼盘190元/例，白腿拼盘160元/例。

　　西班牙炒饭130元/2人份，西班牙海鲜饭120元/例，这两者一干一稀，可根据自己的口味进行选择，都是经典的西班牙菜风格。西班牙炒饭有点西班牙国饭的意味，炒饭中加了黄浆粉，色泽金黄，看着就很诱人。配料有虾和虾仁，滑嫩的虾仁入口脆卜卜的，很爽口。还有青口、白贝、鱿鱼等等，加上柠檬、青红椒粒，还没吃，先就一阵清香扑鼻，饭成了配角，配料反而唱主角。

　　烤杂肉串65元/例，卖相非常趣致，有点像之前曾经吃过的一道烤牛腿还是羊腿的那个“刀砍大树”，不过秀气得多。

　　大米布丁30元/例，这是地道的西班牙甜品，口感微酸，上面撒了肉桂粉。肉桂粉是个好东西，它与不同的东东搭配都有养生的作用，对胃有好处。

　　圣格利亚汽酒38元/杯，168元/扎

　　1860精选田普兰酒280元/支