巧克力很像葡萄酒，不同产区的原料，不同的制作工艺，不同的区域喜好，甚至不同的家族，带来截然不同的味道，因此也许可以说，总有一块巧克力会对你的口味。

　　因而，在这期的专题我们按国家对巧克力进行分类，不同国家的巧克力有着不同的风情，法国的黑巧克力有着饱满的品尝空间，比利时热衷于让巧克力口感更为温和，瑞士则追求柔滑细腻的感受，还有来自德国、意大利、荷兰……的巧克力。

　　一、法国派系

　　相较于其他国家，法国巧克力最大的特点是可可含量高，味苦，略硬，并追求巧克力的纯度，对可可产地的限制非常严格。法国人偏爱黑巧克力，认为正是较重的苦味和收敛性的涩味，让巧克力的口感更加饱满，质感更加细腻，余韵更加幽长，展现巧克力真正的魅力。

　　Debauoe&Gallais

　　黛堡嘉莱

　　苏比士·黛堡是法国王室御用药剂师，在路易十六的支持下，他研制出含99%可可的纯黑巧克力，揭开了法式巧克力的篇章。两百多年来，黛堡嘉莱一直坚持纯手工制作，从原料的采购到加工的各个环节始终坚持传统方式，以确保巧克力口感的纯正和香味的独特，70%以上的黛堡嘉莱巧克力由只占世界总量5%的克里奥洛可可制成。

　　金城坊街2号金融街购物中心L423 66220071

99%可可含量，1%蔗糖和香草

　　1.99%纯黑巧克力

　　99%可可含量，1%蔗糖和香草，黛堡在路易十六的支持下研制出，需要精湛的工艺才能保证在如此高的可可含量下巧克力的口感。29元/块。

百合花开

　　 2.百合花开

　　1825年应皇室之请，黛堡嘉莱为查理十世的加冕典礼制作了这款“百合花开”。60%可可含量的黑巧克力外壳，包裹着纯粹的黄油巧克力。29元/块。

大栗子

　　3.大栗子

　　以栗子酱入味，朗姆酒酒心，60%可可含量的黑巧克力外壳，呈栗子果状。29元/块。

玛丽金币

　　4.玛丽金币

　　玛丽王后建议黛堡把药剂混在热巧克力中以消除药剂的味道，黛堡试验把药剂和固体巧克力混合，金币巧克应运而生，最初由可可、蔗糖及药物调和而成，现有橘树花、杏仁奶、肉桂、香草等14种口味。350元/盒。