澳门旧式屋村特色美食

古法鸡煲翅

　　八宝霸王鸭：相传是一位广东厨子为李鸿章母亲设寿宴时的特制菜肴。选四五斤重毛鸭，起骨，保留完整外壳，在鸭肚塞入莲子、薏米、咸蛋黄、冬菇、百合等八种食材，下锅扣七八小时。上台时香气四溢，鸭肉松化，味道鲜美；丰富的馅料充满鸭子精华，齿颊留香；蔬菜青嫩，蘸酱汁同吃更是滋味，确是令人回味无穷。唯此鸭烹煮功夫繁琐，需早一天预订。

　　古法鸡煲翅：严选南非牙翅足十两，外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料沿用古法炭炉煲足六小时。原煲上，透着独有香气，汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比。难得的是，汤与翅的味道平分秋色，不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头。翅针相当粗身，其它材料也足本，加上火候十足，绝对物超所值。

　　金钱蟹盒：原是传统宴客菜，这里将之大众化。选用鲜虾、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘笋及肥猪肉外层脂肪薄片包裹馅料下油炸。所有猪油在下锅时已全数迫出，故吃时只觉满口甘香松脆，丝毫不感油腻，馅料结实富口感，吃罢非常有满足感。此菜充满怀旧风情，很多老一辈的客人均指名要吃，极受欢迎。

　　豉椒炒猪肚尖：只取猪肚尖端部分中最美味的中层切片用豉椒炒。猪肚片弹牙爽脆，配青红椒的香，非常惹味又够火喉，而且极具特色，简直完美，令人想一吃再吃。此菜的另一特色是，一碟豉椒炒猪肚尖往往要用上十多个猪肚作原材料，极考厨子的刀工及耐心。