2012年6月28日，享誉香港的顶级粤菜食府新同乐在北京首开分店—— “新同乐贤良汇”，这也是首个入驻皇城的米其林三星中菜食府。当天，新同乐贤良汇举办了盛大的开业典礼，媒体、明星悉数到场，新同乐大厨更亲自展示了精彩的厨艺，为贵宾奉上正宗粤港精膳和珍馔美味，以享饕客。新同乐第三代传人袁展梁表示：“将继续坚持用健康的天然食材和传统的技法献出最地道的粤菜，擦亮新同乐这块招牌，将粤菜的饮食文化与京城的历史文化完美融合、不断创新，让新同乐品牌在北京这个有着厚重人文历史的国际平台上，焕发生机，走向世界。”

新同乐贤良汇开业典礼

　　融艺术品鉴于美食体验

　　新同乐贤良汇坐落在王府井中心区——金宝街金鱼胡同12号，毗邻王府饭店和希尔顿酒店，周边是世界知名的高级会所和奢侈品牌专卖店。由于历史原址是贤良寺，乃康熙第十三子的府邸——怡亲王府，更是李鸿章、曾国藩、左宗棠、张之洞等晚清重臣平步青云的风水宝地，故北京新同乐就取名为“新同乐贤良汇”，寓意“贤人良士汇聚于此”，总面积4500平米，拥有18个贵宾房，其中10个为四合院内厢房，连大厅雅座可同时容纳近200名宾客。

　　基于贤良寺原址重建的新同乐贤良汇，以修旧如旧的手法展现出了二进式四合院建筑的精髓。推开铜制的大门，映入眼帘的是百年的金丝楠木柱廊，沿着楼梯边玻璃扶手看上去，墙面铺着巨幅传统工艺的釉下彩青花瓷版画。一楼大厅及后院的房间陈列着清式紫檀多宝阁、雕云龙顶箱柜、明式黄花梨条案、顶箱柜等数十件名贵家具。透过露台看到后院，院中水池竖立着精美的太湖石，三百年的古楸树，石榴树、杏树等。传统皇家建筑中的南北“中轴线”和标志性龟背花纹的设计元素交互出现，加入木纹石材和白色丝绸、墙纸、山水纹大理石等材料之间的变化，在玫瑰金不锈钢和深棕色的木漆面的配搭下，衬托出中国书画的意境。这些传统中式建筑里的典型元素，加入现代风格的玻璃幕墙与铝合金折叠门，延伸出新、旧之间的时空对话。

　　新同乐贤良汇不但提供卓尔不凡的美食体验，更是一个多元的聚会空间和艺术品鉴的高端会所，红酒坊珍藏着琳琅的红酒；雪茄吧让贵宾享受极品雪茄的醉人之味。

　　传统技法演绎美食之道

　　新同乐于1969年由袁氏家族创办，现已传承至第三代。有着四十多年顶级粤菜历史的新同乐，始终秉持对细节一丝不苟的态度，坚持非鲜不用的原则精选食材原料，每一道工序严格控制火候与时间，力求使每位贵宾的用膳体验尽善尽美。2011年，更荣获法国《米其林指南－香港。澳门2011》三星级别殊荣，成为全球唯一非酒店三星中菜食府。

　　米其林三星，是其对餐厅评级的最高级，由于极其严苛，全世界只有极少餐厅曾获此荣誉。三颗星是有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。“值得特别安排一趟旅行”去造访的。拥有四十年传统粤菜历史的香港新同乐就是2011年首家获此殊荣的香港非酒店中菜食府。截至2011年，全球只有两间中菜食府获此荣誉。

鲜蘑菇焗酿蟹盖

　　据介绍，为确保北京分店与香港总店品质的统一，所有工序均由两位主厨陈勇和陈潘立亲自全程监督，一丝不苟、精益求精。“比如我们的‘鲍汁生扣鳘肚公’这道菜，原料必须是最少四个头的鳘肚公，来自阿根廷，现在这样的食材已经越来越稀少了。”

　　都说粤菜“食不厌精，脍不厌细”，新同乐的三道招牌菜——百花脆皮乳猪件、烧汁干煏牛肋骨和鲜蘑菇焗酿蟹盖，就充份体现了这种风格。百花脆皮乳猪件，以乳猪起肉，融入手打虾胶，脆皮与虾胶紧致结合，“像披着猪皮的虾”，皮脆而不腻，入口即化。烧汁干逼牛肋骨选用新鲜牛肋骨，加入中、日式烧汁，配以特别制法，原件干逼八小时。鲜蘑菇焗酿蟹盖，则是蟹肉、口蘑、洋葱与奶酪的鲜甜合奏。现拆的新鲜红花蟹肉，混入鲜蘑菇及洋葱丝，再以芝士焗至金黄，带着法式烹饪的痕迹。一勺探入奶酪皮下，热气升腾，菇香和酪香交缠之余，没有掩盖红花蟹肉质的鲜甜。蘸黑色的喼汁，类似话梅微微酸甜，备受老饕们的推崇。

百花脆皮乳豬件

　　陈勇和陈潘立两位主厨师出名门，拥有数十载的粤菜经验。陈师傅对烹调粤菜以及如燕窝、鲍鱼及海参等高级食材极有心得，他努力不懈地钻研菜式，不断吸收各地不同菜系之精髓，融入现代饮食文化的风格，务求将拿手好菜重新演绎，为京城又添美食新风采。