面片

　　提起西宁的传统小吃，不能不提到尕面片。尕面片是西宁人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，所以也称“揪面片”。其做法是将揉好的软面先切成粗条，叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。现在从城镇到农村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食了。  

　　据说这种面食源于野外。古代的青海僧俗民众，不论从军、远戌、当差、服役、驱赶牲畜、经商贩运，还是充军发配，在茫茫原野上，风餐露宿的时候，除了一口锅以外，不可能携带更多的炊具。士兵们在沙场上，靠着一只铜刁斗，夜里用它敲更，白天用它做饭。他们把光板皮袄就地一铺，就不必带案板了；拿三块石头就地一支，就不必砌炉灶了；用手指捏扁面团，就不必找擀仗了。就这样，面团经过压平、拉长，再揪断，就成面片了。下锅后，就地折上两根粗壮的芨芨草当筷子，一顿快餐就草草下肚了。这就是尕面片的由来。不过这只是人们的一种口口相传，到底是不是这样我们也无从考证，但它确实是一种方便的面食。

　　从小在西宁长大的都会做尕面片，就如学会了骑自行车以后，一生都不会忘记一样，这种技能会伴你终生。我到南国之滨已多年了，也还时常做这种尕面片吃，也算是一种不忘本的意思吧。

　　现在这样美食也在创新了，其吃法有不带汤而用炸酱拌吃的烩面片，有用牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片等。

　　尕面片最地道的还是羊肉面片，就是用新鲜的羊肉、萝卜片等做成梢子，在开水锅里下好面片后，再把梢子倒进锅里，放点蒜苗丝和香菜调好味，吃时根据口味调点油泼辣子和香醋，就着当地腌的花菜吃，真应了一句广告词——味道好极了。