西宁的传统甜食

　　甜醅子，也是西宁人喜欢的一种传统甜食。甜醅的来历，跟青海汉、藏、土族酿造的酩馏酒(一种自酿的青稞酒)有密切联系，它和酩馏酒可算是一根藤上结的两种瓜，只是酒曲不同罢了，酒醅是甜的，酒味较浓。酿造甜醅，以当地产的玉麦为上好的原料，因这种玉麦质细无厚皮，嚼食以后没有渣。酵母为甜醅曲，用米制成，西宁民间也叫“药蛋”或“甜曲”。

　　酿造时，首先把玉麦用水洗净，放在锅内倒上水，然后加火烧到大滚后，再用文火慢煮，到玉麦开口为止。煮好后把玉麦捞到面板上，均匀摊开一直晾涼。将甜醅曲碾成粉，均匀拌在粮食中，再装入小口陶罐中，放在火炕上，温度不超过30℃，并保持洁净。约二至三天，容器面发热、玉麦上生出粉状略带绿色白毛即成。

　　甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。入口醅甘汁浓，绵软可口，吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。在当地除专门制售的小摊贩外，勤快一点的人家大都会酿制甜醅。西宁人中流传着这样一首顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，可见甜醅这种小吃在一般西宁人心目中的地位。现在西宁人不但对它嗜之不舍，而且还做成了软包装，推销到了外地许多地方。