生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点，其别具风味的重要原因在于香料独特。我国共有800多种植物香料，仅云南就有500种。傣族有食酸笋的习俗，漫山竹林，竹笋取之不尽，居住在炎热地区的傣族人，将竹笋做成酸笋调味，第一次吃酸笋，难于接受它的怪味，久了就会被它折服。炖鸡、炒肉、烹鱼，酸笋都是美味的配料。
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