摩洛哥菜 挑战你的味蕾(组图)

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位于 摩洛哥 | | 2009年01月15日16:50

  摩洛哥菜整体的感觉比较清爽,煎、炸的食品不多,除了沙律,其它的主菜大部分用焖、煮而成,而且使用很多天然花草香料,不使用味精,是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非,而且作为法国殖民地很多年,菜式的口味受了欧洲很大影响,口味不重,比较爽口。这和其它中东菜的味厚油大的感觉相差很远。

摩洛哥美食
摩洛哥美食

  羊肉炖豆饭

  在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。

咸橄榄炖鸡肉

咸橄榄炖鸡肉

 

  咸橄榄炖鸡肉

  由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。

COUSCOUS手抓饭

COUSCOUS手抓饭

 

  COUSCOUS手抓饭

  酷司酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。

  摩国味词汇表

  COUSCOUS——黄橙橙的摩洛哥手抓饭不可不尝,味道放在一边,至少学会“酷司酷司”这个单词也够卖弄一阵子。

  HABIBI——阿拉伯语里的“亲爱的”,如同多学几种“我爱你”一样,在honey和宝贝之余又可以多一种称呼给她(他)了。

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