因为蒋中正喜欢吃，曲腰鱼又有“总统鱼”之名；曲腰鱼肉质嫩，但有多刺的缺点，吃的时候要特别小心；新山味餐厅店家兼任主厨周家玮说，肉质细嫩、刚捕获的新鲜曲腰鱼最适合的是清蒸，不要太多的调味料才能吃出鲜美鱼肉的原味。

　　从商店集中的闹区餐厅到豪华大饭店，都可以吃得到曲腰鱼，只是花费就天差地别，一般餐厅花不到1千元就能吃到，但涵碧楼却端出了一道1万3千元的料理。

　　曲腰鱼1两120元，7、8台斤的曲腰鱼，轻易破万元；涵碧楼行政主厨Willy Liu指出，曲腰鱼愈大愈好吃，不但鱼肉更加鲜嫩，比虱目鱼肚还细且肥嫩，恼人的细刺也变得较粗大，食用时就不怕被鱼刺卡到。不过，这种大约1公尺的曲腰鱼并不容易捕获，1年不到20尾。

　　10年才能长成的巨大曲腰鱼几乎不会上升到潭水上层，只有台风天过后，潭水混浊、气候不佳的时候才有机会捕捞。